المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

فوائد وأضرار المربى

يطرح العديد من ربات البيوت السؤال التالي: "هل تبقى الفيتامينات في المربى بعد المعالجة الحرارية؟". لسوء الحظ ، في درجات الحرارة العالية ، تميل الفيتامينات إلى الانهيار. ولكن لم يتم تدميرها ، لا يزال حوالي 10-30 ٪ منهم لا يزالون في المربى النهائي.

يتم تدمير فيتامين (ج) بشكل أسرع.عندما يتم تحميص المربى من الخوخ ، يتم تقليل محتوى هذا الفيتامين بمقدار 3 مرات ، من الكشمش - 5 مرات ، ومن التفاح - 7 مرات. بالإضافة إلى فيتامين (ج) ، خلال المعالجة الحرارية للفواكه والتوت ، تقل كمية الفيتامينات B بعامل 2-3 ، وينخفض ​​محتوى حمض النيكوتين. ولكن هذا لا يعني أن المربى ليس منتجًا مفيدًا.

حتى بعد الطهي ، فإنه يحتوي على البكتين والألياف ، وكذلك الجلوكوز والفركتوز. لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على الفيتامينات في الفواكه المعلبة والتوت ، تحتاج إلى تقليل وقت المعالجة الحرارية. هناك مربى خمس دقائق تحافظ على فيتامينات أكثر بكثير من المربى الكلاسيكية. يمكنك أيضًا حفظ الفيتامينات عن طريق عصر التوت ببساطة مع السكر وتجميد الكتلة الناتجة في الثلاجة. عند إزالة الجليد ، يتم الحصول على المربى نفسه ، ولكن ليس المعالجة الحرارية السابقة. لذلك ، تبقى جميع الفيتامينات في مكانها.

فوائد المربى

البالغين والأطفال يحبون حلاوة الشاي مثل المربى. وهي سهلة التحضير وتخزينها لفترة طويلة. يجذب حقيقة أنه يمكنك طهي علاج لذيذ ، باستخدام الفواكه والتوت المفضلة لديك مع السكر المضافة. يرافق أي حفل شاي تقديم المربى. وعلى الرغم من وجود العديد من الفواكه المفيدة والتوت ، إلا أننا سننظر فيما إذا كان هناك أي فائدة من المربى.

فوائد وأضرار المربى

إذا تم طهيها في المنزل دون إضافة العديد من معززات النكهة الكيميائية ، فإن المربى محلي الصنع جيد بالتأكيد. بعد المعالجة الحرارية ، تبقى كمية معينة من الفيتامينات والألياف ، وهذا يساعد في الحفاظ على الجهاز المناعي. يتحلل جزئيًا الفيتامينات A و C ، الموجودة في التوت والفواكه ، لكن يبقى بعضها. لكن الفيتامينات E ، PP ، B1 ، B2 تقوم بعمل ممتاز مع معالجة درجة الحرارة ، ومعظمها لا يزال في حالة ازدحام. السليلوز أيضا ينظر بشكل سيء إلى المعالجة الحرارية ، ويساعد المعدة على التعامل مع المواد الضارة. حقيقة مهمة أخرى من فوائد المربى - انها رفع مستوى للغاية.

ضرر في استخدام المربى قد يكون أن كمية كبيرة من السكر يستخدم في إعداد هذه الحساسية. سيكون ضارا بعض الشيء للأسنان. بسبب السكر ، المربى غني بالسعرات الحرارية ، وهذا أمر سيء لجسمنا. يمكن أن تؤثر أيضًا على المعدة والأيض بطرق مختلفة ، اعتمادًا على السمات الفردية للجسم.

ما الذي يجعل المربى أكثر - فائدة أم أذى؟

تعتمد الخصائص المفيدة على تحضير المربى - ما إذا كنت تستخدم المزيد من السكر أو المواد المضافة. إذا لم تقم بإزالة العظام من أنواع معينة من الفواكه والتوت ، فسوف تتحول الطعم إلى نكهة طبيعية أكثر. مثل جميع الأطعمة ، يجب أن تستهلك هذه الحلاوة باعتدال ، ثم المربى لن يجلب سوى الفرح والسرور.

بالتأكيد حاول الجميع العصائر الطازجة من الخضار والفواكه. هل فقدت القرع؟ يحكي مقالتنا فقط عن الخصائص المفيدة لعصير اليقطين الطازج وتكوينه.

Chokeberry يسمى بشكل مختلف chokeberry chokeberry. يتم ترجمة "عروس" من اللغة اليونانية باسم "فائدة". يفحص هذا المقال مدى فائدة العصير ومدى ضرر استخدامه.

البرقوق - هذه الفاكهة ذات التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن محبوبة في جميع أنحاء العالم ، ويبدأ الإفطار للملكة الإنجليزية إليزابيث الثانية ، وفي الصين تُعتبر هذه الثمرة علامة على الرفاهية والحكمة والحظ السعيد. في مقالتنا سوف نتحدث عن تكوين الخوخ وخصائصه المفيدة.

ليس كل عشاق بذور عباد الشمس يعلمون أنه من المفيد بنفس القدر تناول بذور الكوسة. ويمكن أيضا أن تكون مقلية وتستخدم كوجبة خفيفة للذواقة البيرة. سيتم مناقشة الصفات المفيدة وخصائص الشفاء وموانع بذور الكوسة في مقالتنا.

مربى والفائدة والأذى ، التخسيس المربى

إذا كان هناك حلاوة مرتبطة بالدفء والراحة المنزلية والجدة ، فهذا مربى. يتكون المربى من الفواكه والتوت ، في كثير من الأحيان - من الخضروات ، يغلي المكونات الرئيسية بكمية كبيرة من السكر. هذه هي الصيغة الكلاسيكية لصنع المربى. بالإضافة إلى هذه الطريقة ، هناك طرق أخرى تسمح لشهية "جدة" القديمة بإعطاء خصائص جديدة.

المربى التقليدي ، على عكس تأكيدات الجدة ، هو منتج غير مفيد. حلو ، مع قطع أو التوت الكامل والفواكه ، فإنه يحمل بصمة صيف مشمس. لكن الفيتامينات ، والتي من الناحية النظرية ، مثل مربى الحب ، لا تحمل تقريبا ، على الرغم من حقيقة أنها مشتقة من التوت والفواكه ، الغنية بالفيتامينات.

المعالجة الحرارية طويلة الأجل تدمر العديد من الفيتامينات ، مما يقلل من قيمة المنتج. يتم تخزين هذه الفيتامينات التي تبقى بعد الغليان في جرعات ضئيلة بحيث لا توجد حاجة للتحدث عن المربى كمصدر للفيتامينات. وبالنظر إلى المحتوى المرتفع من السعرات الحرارية في المربى بسبب كمية السكر الكبيرة ، يمكن تسمية المربى منتجًا ضارًا بالصحة أكثر من كونه مفيدًا.

كيفية جعل مربى مفيدة

فهل عليك حقًا أن تحرم نفسك من متعة شرب الشاي مع المربى ، والتخلي عن هذا الترادف الروسي التقليدي؟ ليس بالضرورة. هناك عدة طرق لإعداد الأطعمة المفضلة لديك ، والتي تسمح لك بالحفاظ على فائدة التوت والفواكه وتقليل الضرر الذي يسببه السكر.

إذا استبدلت المربى بالسكر عند طهي المربى ، فسيتناقص ضرر المربى - يكون البنكرياس أقل أهمية للفركتوز من السكر ، لكن في هذه الحالة سنقلل من الضرر الناجم عن السكر فقط ، ولكن ستفقد فوائد الفاكهة الطازجة. المربى على الفركتوز لا يزال لديك لطهي الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مربى الفركتوز أكثر سكرًا من السكر ، وحتى الحلويات المتعطشة لا تحتاج دائمًا إلى الذوق. إذا قمت بتقليل كمية الفركتوز ، يمكن أن تتخمر المربى. وتكلفة الفركتوز أعلى من السكر العادي.

خيار آخر هو ما يسمى "خمس دقائق". لا يتم غلي المربى لساعات ، مما يحقق السماكة "الصحيحة" ، ولكن يُغلى الثمرة في الغليان ، ثم تغلي لبضع دقائق ، ثم تبرد وتُغلى مرة أخرى لبضع دقائق. يتم إنتاج هذه الدورة ثلاث إلى أربع مرات. خلال هذا الوقت ، فإن فقدان الفيتامينات ليس كثيفًا ، ولا تفقد التوت أو قطع الفاكهة شكلها. وتؤخذ كمية السكر في "الدقائق الخمس" أقل من المربى الكلاسيكية.

يتم تخزين "خمس دقائق" في الثلاجة - خطر التلف كبير. والحديث عن فائدة هذا المربى ليس ضروريًا أيضًا ، فهو أقل فائدة من المربى الكلاسيكي. يتم تدمير حمض الأسكوربيك عند درجة حرارة 98 درجة. لذلك "خمس دقائق" - وليس مخزن للفيتامينات.

أفضل مربى الخيار يمكن اعتباره التوت ، المطحون بالسكر. من وجهة نظر اللغة الروسية ، فإن هذا الخيار ليس مربىًا ، لأنه لا يتم طهي التوت. ولكن في البنوك ، يتم تخزين معظم الفيتامينات المفيدة في الفاكهة الطازجة. و - السكر ، الذي يعمل بمثابة مادة حافظة. هناك مثل هذا "المربى" بدون طهي يجب أن يكون نادرًا: فإثراء أنفسنا بالفيتامينات ، نشبع أنفسنا أيضًا بالكربوهيدرات السريعة والسعرات الحرارية الفارغة.

تكوين المربى

يحدد تكوين المربى ومحتواه من السعرات الحرارية وفوائده وطعمه التوت أو الفواكه أو الخضروات التي تشكل جزءًا من العلاج ، وكذلك مقدار السكر الذي تضيفه المضيفة عند الطهي. كلما زاد السكر ، بطبيعة الحال ، زاد محتوى السعرات الحرارية. تعتبر الأقل سعرا من السعرات الحرارية "خمس دقائق" ، والتي تم إعدادها من قبل ربات البيوت الاقتصادية مع الحد الأدنى من السكر.

مربى الكشمش الأسود. إذا كان المربى يحتوي على السكر ، فإن هذا النوع من المربى هو أفضل مصدر لفيتامين C. يقوي الكشمش الأسود جهاز المناعة ، ويساعد في مكافحة الفيروسات والبكتيريا أثناء الوباء. أيضا ، يحتوي الكشمش الأسود على الحديد والبوتاسيوم ، الذي ينظم تركيبة الدم.

توت العنب البري مع السكر ، مفيد لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الرؤية - العنب البري يحتوي على كاروتين وحمض الأسكوربيك ، وكذلك فيتامينات من المجموعة B ، PP ، المنغنيز ، والأحماض العضوية. ويرد الحديد في العنب البري في شكل يمتصه الجسم إلى الحد الأقصى. بالإضافة إلى ذلك ، العنب البري - أحد أفضل مصادر العفص ، والتي تعد مفيدة للغاية في اضطرابات الجهاز الهضمي.

يشتهر مربى التوت بتماثله الطبيعي مع حمض الصفصاف - الأسبرين. وفي هذه الحالة ، لا يهم أي نوع من المربى - يتم تحضيرها نتيجة التوت المغلي أو التوت البري ببساطة. ليس من أجل لا شيء يعتبر مربى التوت تقليديًا في الطب الشعبي أفضل علاج لنزلات البرد.

المحميات بالفراولة ، وكذلك محميات الفراولة ، هي أفضل مضادات الأكسدة. يجعل المحتوى العالي من الفيتامينات A و E و C المربى مفيدًا للوقاية من السرطان ، وكذلك للحفاظ على الشباب والجمال.

مربى الحجارة - من الخوخ ، المشمش ، الخوخ ، يمكن أن يكون الكرز ليس مفيدًا فحسب ، بل خطيرًا أيضًا ، خاصة بعد فترة تخزين طويلة تمتد لأكثر من عام. صحيح أننا نتحدث عن المربى والفاكهة المطبوخة مع العظام. في حفر الفاكهة تحتوي على أميغدالين ، الذي يتحلل ، بمرور الوقت يتحول إلى حمض الهيدروسيانيك. كلما تم تخزين الثمار الحجرية ، زاد خطر تسمم المربى. لذلك ، ينصح الأطباء بإزالة العظام من الفاكهة قبل الطهي ، أو عدم تخزين هذا المربى لأكثر من عام.

مربى للأطفال

الرجوع بشكل غامض إلى أطباء الأطفال المربى. التعرف على بعض الخصائص المفيدة وراء المربى ، يحذر أطباء الأطفال من مخاطر المنتج المفرط الذي يكون له تأثير أكبر على الأطفال من البالغين. أطباء الأطفال قاطعيون: يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات عمومًا ألا يربوا.

بعد ثلاث سنوات ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من المربى إلى الفطائر أو العصيدة. وتأكد من شرب الكثير من الماء. الجلوكوز ، الذي يزداد بشكل كبير في الدم بعد تناوله للحلوة ، يسحب الماء حرفيًا من الأنسجة والأعضاء ، وهذا يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي.

مربى التخسيس

مربى - ليس المنتج الذي يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن. علاوة على ذلك ، لا شك أن الرغبة في تناول الحلويات ، بما في ذلك المربى ، تؤدي إلى زيادة الوزن. الاستثناء هو المربى لمدة خمس دقائق ، المطبوخة على الإطلاق دون إضافة السكر.

بشكل عام ، ليس المربى حقًا ، ولكنه إضافة إلى الكربوهيدرات "البطيئة" - الحبوب أو سلطات الفواكه أو المشروبات. مربى الزنجبيل له مذاق غريب ، وكما يقولون ، هاوٍ. لكنه يسرع عملية الأيض ، ويعزز الانهيار السريع للدهون ، والأهم من ذلك أنه يخفف من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.

150 غرام من الزنجبيل ، قشر من برتقالين كبيرين ، عصير نصف ليمون ، 75 مل من الماء و 1 كوب من السكر.

جذر الزنجبيل ، شطف ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات. ضع الزنجبيل المفروم في وعاء زجاجي ، صب الماء المثلج المغلي. في جرة أخرى من الماء المغلي ، ضع قشر البرتقال. نقع لمدة ثلاثة أيام ، مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، وتغيير الماء.

ثم استنزاف الماء أخيراً ، اقطع القشور البرتقالية بسكين. في قدر ذو قاع سميك ، صب ثلث كوب من الماء ، اسكب السكر مع التحريك باستمرار ، أضف قشور البرتقال والزنجبيل. يوضع الخليط في الغليان ، دون أن ينسى التحريك المستمر ، ثم يرفع عن النار. عندما يبرد في درجة حرارة الغرفة ، كرر حتى الغليان. بعد بضع ساعات - مرة أخرى - على مبدأ الطبخ المربى لمدة خمس دقائق. بعد الغليان الأخير ، ترفع من النار ، تبرد ، تضاف عصير نصف ليمون ، وترتيب في الجرار معقمة وإغلاق الغطاء. تخزين الزنجبيل المربى في الثلاجة.

مربى اليقطين مع البرتقال

يشتهر اليقطين بقدرته على تطبيع الأيض والبرتقال - لتسريعه.

3 كجم من لب اليقطين المطهر: 2 برتقال كبير ، 1 ليمون ، سكر (أقل ، كلما كان ذلك أفضل).

تُقطّع اليقطين والبرتقال والليمون إلى مكعبات (يُنصح بتنظيف بذور الحمضيات) ، تُوضع في مقلاة وتُغطّى بالسكر. ضع الوعاء على نار صغيرة ، مع التحريك المستمر ، تغلي. بعد 10 دقائق ، أطفئ. اتركها لمدة 3 ساعات ، ثم ضع النار ببطء مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ثم أخرجها. عندما يبرد ، يتم وضع المربى على عبوات معقمة.

يحتوي 100 جرام من هذا المربى الخالي من السكر على 25 سعر حراري فقط. السكر يزيد من محتوى السعرات الحرارية في المربى.

Berestova سفيتلانا لمجلة المرأة InFlora.ru

عند استخدام المواد وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط لمجلة المرأة على الإنترنت InFlora.ru.

هل يتم تخزين الفيتامينات في المربى؟

تستمر ، ولكن ليس كل شيء.

تشتهر معظم الفواكه والتوت الذي يصنع منه المربى بكميات كبيرة من بيتا كاروتين (سلائف فيتامين أ) وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) وفيتامينات B1 و B2 و E و PP.

من بين هؤلاء ، يتم تدمير بيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك جزئيًا عند تعرضهما لدرجات حرارة عالية. لذلك ، في الفيتامينات التي يتم غليها عدة مرات ، تكون هذه الفيتامينات صغيرة جدًا. لكن الفيتامينات B1 و B2 و PP و E قابلة للحرارة. خاصة - في آثار تعكر ، والتي هي كل من الفواكه والتوت ، والمربى. وعلى الرغم من تفكك جزء صغير منها أثناء الغليان ، إلا أنه يتم الحفاظ على الكمية الرئيسية واستخدام المربى في شكل هذه الفيتامينات.

مربى السعرات الحرارية

مربى السعرات الحرارية بما فيه الكفاية. وهذا بالطبع ضرر لجسمنا. يعتمد إجمالي عدد السعرات الحرارية على كمية السكر المضافة إلى الطبق. في حد ذاته ، يحتوي السكر على 370 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، كونه منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.

في الوقت نفسه ، تحتوي الفواكه والتوت على عدد قليل من السعرات الحرارية - في المتوسط ​​حوالي 30-50 سعرة حرارية لكل 100 جرام. بعد ذلك ، عند خلط نسب متساوية من الفاكهة والسكر ، فإن المحتوى من السعرات الحرارية المربى سيكون حوالي 200 سعر حراري لكل 100 جرام. سيكون هناك كمية أقل من السكر - وسوف ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية ، على التوالي ، وبالتالي فإن ضرر المربى لن يكون فظيعًا.

كيف يؤثر المربى على عملية الأيض؟

بشكل مختلف. إذا كان الجسم يتمتع بصحة جيدة ويتعامل عادة مع السكريات من الطعام ، فبفضل الفيتامينات B ، تكون فوائد المربى واضحة - لها تأثير مفيد على حالة الجسم. إذا كانت هناك بالفعل انتهاكات قائمة في شكل مرض السكري أو السمنة ، فإن المربى ، حتى لو لم يكن حلوًا جدًا ، سوف يؤدي فقط إلى تقوية مظاهر الأمراض وتسبب الأذى.

مربى النهضة؟

الحقيقة الحقيقية. مثل أي منتج حلو ، عندما يهضم في الجسم ، فإنه يؤدي إلى إطلاق السيروتونين في الدم ، والذي يسمى أيضا هرمون الفرح. فائدة السيروتونين ، بدوره ، هو أنه يؤدي إلى تنشيط أجزاء مختلفة من الدماغ وظهور شعور بالبهجة. هذا هو استخدام المربى كنوع من المخدرات الخفيفة.

هل المربى يضر الأسنان؟

ربما. أنه يحتوي على السكر ، الذي يبقى بين الأسنان في شكل طبقة رقيقة ، بمثابة طعام جيد للبكتيريا. وتفرز تلك ، بدورها ، مجموعة متنوعة من الأحماض التي تدمر المينا. نتيجة لهذا الضرر المربى - تسوس الأسنان وتسوس الأسنان. من السهل تجنب ذلك إذا اعتدت على تناول المربى (والحلويات الأخرى) قبل تنظيف أسنانك بالفرشاة. أو شطف فمك بجد بعد تناول وجبة. ثم لن يكون هناك عمليا أي ضرر من السكر في المربى.

كيف يؤثر المربى الحامض على المعدة؟

غامضة. كل هذا يتوقف على حالة المعدة نفسها. إذا كان لدى المستهلك مشاكل مرتبطة بانخفاض حموضة المعدة ، فإن المربى هنا سوف يستفيد منها فقط. سوف تضيف أحماضها وسوف تحفز إنتاج العصارات الهضمية ، وزيادة الشهية. في حالة زيادة الحموضة ، وحتى ظهور قرحة هضمية ، فقد يكون المربى ضارًا.

هل يتم حفظ الألياف في المربى؟

بالتأكيد نعم! عندما الألياف الطبخ غير معدلة تقريبا. وبالتالي ، الدخول في الأمعاء ، يحفز عملها ويجمع كل أنواع المواد الضارة. وبالتوازي - يبطئ امتصاص الكوليسترول. نتيجة لذلك ، تقلص فوائد المربى ، التي تحتوي على الألياف ، في أن خطر الإصابة بتصلب الشرايين حقيقة.

هل يساعد الحفاظ على المناعة في الشتاء؟

إلى حد ما يساهم. بفضل فيتامين (ه) الذي سبق ذكره ، والذي يوجد في معظم الفواكه والتوت. وبقايا نفس حمض الأسكوربيك والكاروتين تزيد من المناعة بشكل كبير. لا سيما أن ميزة المربى هذه نموذجية للمنتجات المصنوعة من الكشمش والتوت ، والتي تشمل عظام هذه التوت. لا تمضغ الكثير من هذه العظام ، ولكن تلك التي تقع تحت الأسنان ، تجلب الجزء الخاص بها من الفائدة للجسم.

ما هو المربى أكثر فائدة: بالحجارة أم بدون؟

مع صحة العظام. ومن المعروف أن عظام نفس المشمش أو الخوخ. بينما تبقى في المربى ، امنحه لونًا فريدًا من الذوق الطبيعي. يحدث هذا بسبب المواد الصادرة من الحجر أثناء الغليان. هذه المواد ليس فقط لها طعم ورائحة الأصلي ، ولكن لها أيضا خصائص مفيدة للجسم. لذلك ، من الأفضل تناول المربى بشكل مفيد وبصق العظام ، بدلاً من الاستمتاع بكتل ناعم متجانس.

المربى والمربى - هل هذا طبق واحد؟

لا. Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с пользой вареньем.

هناك مشكلات أخرى ترتبط غالبًا بفوائد ومضار أنواع مختلفة من المربى مصنوعة من ثمار محددة. ولكن من أجل التعامل معها ، من الأسهل إجراء دراسة شاملة لخصائص المنتجات الأصلية نفسها ، ثم مراعاة تأثير المعالجة الحرارية أثناء التحضير.

هل هناك أي فائدة في المربى؟ نحن نعتبر السكر في استعدادات الجدة

هل تبقى الفيتامينات عند طهي المربى؟ لا مربى التوت يساعد حقا مع نزلات البرد؟ ونحن نفهم جنبا إلى جنب مع خبير التغذية.

يعتبر المربى أحد أكثر الحلويات إفادة. هذا هو استخدام التوت ، المغلقة في جرة لفصل الشتاء ، كما قالت جدتي. ونحن نعتقد. مربى التوت علاج البرد ، الكشمش - الفيتامينات. ولكن هل تحتفظ التوت حقًا بفوائدها بعد الطهي في الحوض؟ نحن نتعامل مع آنا إفاشكيفيتش ، أخصائية تغذية وأخصائية تغذية سريرية وعضو في الجمعية الوطنية للتغذية السريرية.

"منذ الطفولة ، يرتبط مربى الشاي بتجمعات دافئة في جدة وتناول حلوى لذيذة تزرع في حديقتهم الخاصة. في العالم الحديث ، ذهبنا أبعد من ذلك: في جميع أنواع المعارض ، يمكنك شراء المربى من أي شيء من المخاريط إلى الزنجبيل.

سوف نفهم بمزيد من التفصيل مع ما هو المربى. هذه هي حلوى تقليدية من السلاف الشرقية ، والتي يتم إنتاجها عن طريق طبخ الفواكه والتوت وبتلات الورد والمكسرات والأقماع والخضروات للتعليب. يحتوي المربى على نسيج غير متجانس ويتكون من قطع فردية من التوت / وشراب سائل. هذا هو الفارق الرئيسي بين المربى والمربى والمربى.

يعتمد تكوين العناصر الغذائية في هذه الحلوى على تلك المنتجات التي يتم طهيها منها. إذا لم تدخل في التفاصيل ، يمكن الإشارة إلى أن المربى يحتوي على الزنك والفيتامينات A و B و C و PP وما إلى ذلك ".

انها حقا يمكن أن تستخدم لنزلات البرد كما febrifuge. نحن نتحدث عن مربى التوت. فهو يساعد بشكل مثالي في نزلات البرد والإنفلونزا ، ويستخدم أيضًا أثناء علاج الاضطرابات العصبية المختلفة والأمراض المعدية.

عندما توت التوت معالجة درجات الحرارة العالية ، بطبيعة الحال ، تفقد خصائصها المفيدة ، ولكن ليس 100 في المئة. يعتبر المربى مناسبًا لموسم البرد ، عندما لا تتاح لنا الفرصة لشراء التوت الطازج والفواكه والحصول على الكمية المناسبة من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم.

نسبة عالية من السكر. المربى مصنوع من مواد خام غنية بالسكروز: ثمار التوت. ويتم وضع الكثير من السكر فيه. في كثير من الأحيان في نسبة 1 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت. لذلك ، فإن استخدام المربى يمكن أن يكون له تأثير سلبي على مرضى السكري.

المربى الأكثر فائدة

من بين جميع أنواع المربى ، الخيار الأكثر فائدة هو المربى لمدة خمس دقائق. جوهر الطهي واضح بالفعل من الاسم: يمكن تحضيره من التوتات المختلفة وعند إعداده ، يجدر قصر إضافة السكر على جزء صغير.

النظر في معظم الخيارات الأصلية للمربى.

تعتبر الهندباء مثالية لأمراض الكبد والقولون.

المربى من قصاصات راوند له تأثير ملين خفيف.

مربى اليقطين. إذا قمت بإضافة السكر بدلاً من شراب ، فلن تحتفظ قطع القرع بالشكل وستحصل على مربى لذيذ.

مربى الجزر. هناك العديد من الخيارات: يمكن أن يكون التقطيع كبيرًا أو صغيرًا ، وأيضًا ، إذا جفت قطع الجزر المجزأة ورشها بالسكر المسحوق ، فستحصل على الفواكه المسكرة الأصلية.

إدخال وصفات مربى ثبت:

1 كجم من التوت الطازج 800 غرام من السكر

الخطوة 1. فرز التوت ، ولكن لا تغسل لهم. يسكب على طبق مسطح ويغطى بالسكر. اترك لمدة ساعة.

الخطوة 2. ضع التوت مع السكر في المقلاة. توضع على الموقد وتغلي ، لكن لا تطهو.

الخطوة 3. لفة المربى في الجرار نظيفة. يبقيه أفضل في الثلاجة. مع هذا الإعداد ، سوف يحتفظ المربى باللون وستكون التوت ناعمًا.

1 كجم من التفاح 1 كجم من السكر 1 كوب من الماء

التفاح يجب أن تؤخذ حازما والعصير. أصناف فضفاضة في وقت مبكر ليست مناسبة.

الخطوة 1. غسل التفاح ، وإزالة البذور ومقطعة إلى شرائح صغيرة.

الخطوة 2. غلي الشراب: ل 1 كلغ من السكر - 1 كوب من الماء. تغلي حتى يصبح الشراب سميكًا وسميكًا.

الخطوة 3. إضافة التفاح إلى شراب ، وتخلط جيدا ، ويغلي ويطفئ. اترك 6 ساعات على الأقل. كرر هذا الإجراء 3 مرات أكثر.

الخطوة 4. آخر مرة لطهي الطعام لفترة أطول قليلا ، بحيث يتم طهي التفاح حتى النهاية. تبرد وتتحلل في الجرار النظيفة.

نصيحة: يكون المربى جاهزًا عندما يكون قطرة الشراب التي سقطت على سطح مستوٍ ذات شكل يشبه الإفلات ولا تنتشر ، وتكون التفاحات شفافة.

مربى الكوسة

1 كجم كوسة 1 كغ من السكر ½ كوب ماء 1 ليمون

الخطوة 1. طهي الشراب من الماء والسكر ، وقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة وإضافة إلى شراب.

الخطوة 2. الحرارة ليغلي. ثم أضيفي الليمون المفروم بالجلد. تغلي كل 45 دقيقة.

مربى البرقوق

1 كجم من البرقوق 1 كجم من السكر 1.2 لتر ماء 1 ملعقة كبيرة. ل. المياه الغازية

الخطوة 1. غسل الخوخ ، وقطع كل في النصف وإزالة العظام.

الخطوة 2. إذابة الصودا في لتر من الماء وسكب التصريف على هذا الحل ليوم واحد.

الخطوة 3. إزالة التصريف من الحل وشطف جيدا.

الخطوة 4. ضع السكر في وعاء للمربى ، صب كوب الماء المتبقي ، وحركه وشربه.

نصيحة: من الضروري التسخين حتى يذوب السكر بالكامل. يجب عدم انتشار قطرة شراب تسقط على سطح صلب.

الخطوة 5. وضع الخوخ في شراب ويطهى بعد الغليان لمدة ساعة واحدة ، وإزالة الرغوة أثناء عملية الطهي.

الخطوة 6. انتشار المربى على الجرار المعقمة ، إغلاق الأغطية المعقمة ، وترك لفصل الشتاء أو تناول الطعام على الفور.

تجميد ، تجفيف أو جعل المربى؟ ما يحفظه هو أفضل الفيتامينات المحفوظة

في موسم الحصاد لأصحاب الرعاية ، والسؤال هو: كيفية الحفاظ على الفيتامينات قدر الإمكان في الاستعدادات محلية الصنع؟ قالت ماريا ماكسيمينكو ، الباحثة الرائدة في معهد البستنة بالأكاديمية الوطنية للعلوم ، لـ GO.TUT.BY ماذا تفعل من أجل هذا.

ماريا ماكسيمينكو ، مرشحة للعلوم الزراعية ، باحثة رائدة في قسم المعالجة والتخزين. الصورة: إيلينا كليششنوك ، TUT.BY

الفيتامينات في المربى

الحفاظ على فيتامين في المربى ، ولكن ليس كل شيء.

تشتهر معظم الفواكه والتوت التي يتم تحضيرها منها بكميات كبيرة من بيتا كاروتين (سلائف فيتامين أ) وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) وفيتامينات B1 و B2 و E و PP.

من بين هؤلاء ، يتم تدمير بيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك جزئيًا عند تعرضهما لدرجات حرارة عالية. لذلك ، في الفيتامينات التي يتم غليها عدة مرات ، تكون هذه الفيتامينات صغيرة جدًا. لكن الفيتامينات B1 و B2 و PP و E قابلة للحرارة. خاصة - في آثار تعكر ، والتي هي كل من الفواكه والتوت ، والمربى. وعلى الرغم من تفكك جزء صغير منها أثناء الغليان ، إلا أنه يتم الحفاظ على الكمية الرئيسية واستخدام المربى في شكل هذه الفيتامينات.

الأسئلة الأكثر شعبية حول المربى

1. السعرات الحرارية.

مربى السعرات الحرارية بما فيه الكفاية. وهذا ، بالطبع ، ضرر لجسمنا. يعتمد إجمالي عدد السعرات الحرارية على كمية السكر المضافة إلى الطبق. في حد ذاته ، يحتوي السكر على 370 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، كونه منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.

في الوقت نفسه ، تحتوي الفواكه والتوت على عدد قليل من السعرات الحرارية - في المتوسط ​​حوالي 30-50 سعرة حرارية لكل 100 جرام. بعد ذلك ، عند خلط نسب متساوية من الفاكهة والسكر ، فإن المحتوى من السعرات الحرارية المربى سيكون حوالي 200 سعر حراري لكل 100 جرام. سيكون هناك كمية أقل من السكر - وسوف ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية ، على التوالي ، وبالتالي فإن ضرر المربى لن يكون فظيعًا.

2. كيف يؤثر الأيض؟

بشكل مختلف. إذا كان الجسم يتمتع بصحة جيدة ويتأقلم عادة مع السكريات من الطعام ، فبفضل الفيتامينات B ، يكون للمربى تأثير مفيد على حالة الجسم. مع الانتهاكات الموجودة بالفعل في شكل مرض السكري أو السمنة ، فإن المربى ، حتى لو لم يكن حلوًا جدًا ، لن يؤدي إلا إلى تعزيز مظاهر الأمراض.

3. مربى النهضة؟

الحقيقة الحقيقية. مثل أي منتج حلو ، عندما يهضم في الجسم ، فإنه يؤدي إلى إطلاق السيروتونين في الدم ، والذي يسمى أيضا هرمون الفرح. فائدة السيروتونين ، بدوره ، هو أنه يؤدي إلى تنشيط أجزاء مختلفة من الدماغ وظهور شعور بالبهجة. هذه هي الخصائص المفيدة للمربى كنوع من المخدرات الخفيفة.

4. هل يؤذي الأسنان؟

ربما. أنه يحتوي على السكر ، الذي يبقى بين الأسنان في شكل طبقة رقيقة ، بمثابة طعام جيد للبكتيريا. وتفرز تلك ، بدورها ، مجموعة متنوعة من الأحماض التي تدمر المينا. نتيجة لهذا - تسوس وتسوس الأسنان.

من السهل تجنب ذلك إذا اعتدت على تناول المربى (والحلويات الأخرى) قبل تنظيف أسنانك بالفرشاة. أو شطف فمك بجد بعد تناول وجبة. ثم لن يكون هناك عمليا أي ضرر من السكر في المربى.

5. كيف تؤثر المربى الحامضة على المعدة؟

غامضة. كل هذا يتوقف على حالة المعدة نفسها. إذا كان الآكل يعاني من مشاكل مرتبطة بانخفاض حموضة المعدة ، فإن المربى جيد فقط. سوف تضيف أحماضها وسوف تحفز إنتاج العصارات الهضمية ، وزيادة الشهية. إذا زادت الحموضة ، وحتى أكثر من ذلك - القرحة الهضمية يتطور - هو بطلان المربى.

6. هو الحفاظ على الألياف في المربى؟

بالتأكيد نعم! عندما الألياف الطبخ غير معدلة تقريبا. وبالتالي ، الدخول في الأمعاء ، يحفز عملها ويجمع كل أنواع المواد الضارة. وبالتوازي - يبطئ امتصاص الكوليسترول. نتيجة لذلك ، يتم تقليل خطر تصلب الشرايين بالفعل.

7. هل الحفاظ على المناعة في الشتاء؟

إلى حد ما يساهم. بفضل فيتامين (ه) الذي سبق ذكره ، والذي يوجد في معظم الفواكه والتوت. وبقايا نفس حمض الأسكوربيك والكاروتين تزيد من المناعة بشكل كبير.

هذا ينطبق بشكل خاص على منتجات الكشمش والتوت ، والتي تشمل عظام هذه التوت. لا تمضغ الكثير من هذه العظام ، ولكن تلك التي تقع تحت الأسنان ، تجلب الجزء الخاص بها من الفائدة للجسم.

8. أي نوع من المربى هو أكثر فائدة: مع العظام أو بدونها؟

مع صحة العظام. من المعروف أن عظام نفس المشمش أو الخوخ ، بينما تبقى في المربى ، تمنحها ظلًا فريدًا من الذوق الطبيعي. يحدث هذا بسبب المواد الصادرة من الحجر أثناء الغليان. هذه المواد ليس فقط لها طعم ورائحة الأصلي ، ولكن لها أيضا خصائص مفيدة للجسم. لذلك ، من الأفضل أن تأكل المربى وتبصق العظام بدلاً من أن تستمتع بكتلة ناعمة متجانسة.

9. المربى والمربى - هل هذا طبق واحد؟

لا. الفرق الرئيسي بين المربى والمربى هو الحفاظ على شكل الثمار نفسها. يمكنهم بالطبع أن ينهاروا قليلاً ، لكن بشكل عام سوف يحتفظون بشكل معين. يتم غلي جيم بشكل خاص في مثل هذه الحالة عندما تفقد جميع المنتجات الأصلية شكلها بالكامل وتتحول إلى الكتلة الأكثر تجانسًا. بالمناسبة ، يستمر هذا الغليان لفترة أطول ويؤدي إلى انخفاض في فوائد المربى مقارنة بالمربى.

هناك مشكلات أخرى مرتبطة بأنواع مختلفة من المربى من ثمار محددة. ولكن من أجل التعامل معها ، من الأسهل إجراء دراسة شاملة لخصائص المنتجات الأصلية نفسها ، ثم مراعاة تأثير المعالجة الحرارية أثناء التحضير.

متى يكون من الأفضل أن تبدأ التعليب؟

من الناحية المثالية ، على الفور بعد حصاد أو شراء الفاكهة ، أخصائي واثق. لم ترسل جداتنا بطريق الخطأ أحفادهم لتذوق التوت من شجيرة أو تفاحة من شجرة. ويؤكد العلم أن الفاكهة أو التوت الخام ، الذي لم يلمسه السكين ، هو أغنى العناصر الغذائية.

- ثمار بعد إزالتها من النبات الأم ، تخيل ، "تنفس". يواصلون العديد من العمليات الكيميائية الحيوية ، - تشرح ماريا ماكسيمينكو. - ويحدث ذلك على حساب المواد الفعالة بيولوجيا في الثمار نفسها. كلما طالت فترة تواجد الفاكهة أو التوت بعد الحصاد ، زاد استهلاك هذه المواد ، وبالتالي انخفضت القيمة الغذائية للثمرة.

ينصح المتخصص بتقليل وقت إعداد المواد الخام إلى الحد الأدنى - في حالتنا ، التنظيف والطحن. لأنه من خلال الاتصال بالأكسجين ، يتم تنشيط عمليات الأكسدة ، ويتم تدمير المواد المفيدة المهمة.

ما هي أساليب تعليب أكثر حميدة؟

أجرى معهد البستنة بحثًا عن طرق مختلفة لمعالجة الكشمش الأسود والحفاظ عليه: لمعرفة أي منها يحافظ على قيمته البيولوجية بشكل أفضل. تم اختباره على محتوى فيتامين C (حمض الأسكوربيك) - الأكثر توتراً وغير المستقر لجميع الفيتامينات.

وكانت الطريقة الأكثر موثوقية تجميد بكميات كبيرة. بعد ستة أشهر من الحصاد ، تم تدمير حوالي 25 ٪ من فيتامين C هناك في التوت المجمد ، وفي المقام الثاني ، الصقيع في شراب السكر ، فقد 27 ٪ من هذا الفيتامين. في المرتبة الثالثة - كومبوت (29 ٪) والبطاطا المهروسة المجمدة (30 ٪).

في التوت المبشور ، وعصير اللب والتوت المسحوق ، انخفض محتوى حمض الأسكوربيك بالتساوي تقريبا - بمقدار النصف.

حقيقة أن التجفيف جيدا يحافظ على القيمة الغذائية هي خرافة.

- لا يزال هناك فيتامين C أكثر من 30 ٪ من المبلغ الأولي ، - يقول الخبير. - بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدمير جزء كبير من فيتامين (أ) ، ويمكن فقط أن يكون التجفيف في بيئة صناعية لطيفًا ، وتستخدم تقنيات باهظة الثمن خاصة هناك. وعلى الشرفة أو في البلاد (خاصة في مكان غير محمي من الشمس) لا تحتفظ الفواكه المجففة بالفيتامينات.

شيء آخر ، عندما التوت المجفف مع نسبة عالية جدا من الفيتامينات ، على سبيل المثال ، الوردة البرية. هناك كمية كبيرة من فيتامين C (حوالي 1600 مجم ، للمقارنة في البرقوق - أقل بمائة مرة) ، لذلك إذا ضاع جزء منه ، فإن التوت لا يزال مصدره الموثوق.

هل يمكن تجميد جميع الفواكه؟

تقول ماريا ماكسيمينكو إن أي فاكهة تقريبًا مناسبة لهذا الغرض. الأكثر ملاءمة - الفاكهة مع الحجر والتوت. شيء آخر هو أن بعض الأصناف تفقد مذاقها ورائحتها (أو يتدهور مظهرها). على سبيل المثال ، سيحافظ التجميد على القيمة البيولوجية للكرز قدر الإمكان ، ولكن بعد إزالة الجليد ، تبدو العديد من أصنافه غير قابلة للتمثيل ولها نكهة معينة لا يحبها الجميع.

بالنسبة للتفاح ، من حيث الحفاظ على الفيتامينات ، من الأفضل التبول - تسهم عملية التخمير في الحفاظ على فيتامين C. وللسبب نفسه ، يكون التخمير مفيدًا جدًا للملفوف ، وليس التعليب كجزء من solyanka أو التخليل.

إذا قمت بإضافة السكر ، هل سيكون هناك فيتامينات أقل؟

تعتبر ماريا ماكسيمينكو هذه فكرة خاطئة.

"يستند هذا الاستنتاج إلى تفسير غير صحيح لنسبة كتلة المادة ومحتوى الفيتامين في المادة الخام بعد التحضير" ، كما أوضحت. - السكر الأوزان التوت أو كتلة الفاكهة. في معظم الأحيان يؤخذ بمعدل 1 كجم لكل 1 كجم من المواد الخام. على سبيل المثال ، قبل الاحتفاظ بفيتامين ، كان هناك 20 ملغ لكل 100 غرام ، وفي 100 غرام من الكتلة الحلوة ، سيكون نصف هذا المبلغ ، ولكن فقط لأن الوزن قد تضاعف بسبب السكر. في الواقع ، فيتامين "مخفف" ، لكنه بنفسه لم يصبح أقل! ما لم يكن ، بالطبع ، انهار نتيجة للمعالجة الحرارية أو لأسباب أخرى.

إن استخدام السكر في بعض الحالات يساعد في الحفاظ على الخصائص المفيدة للثمرة. على سبيل المثال ، النكهة واللون عند الفراولة المجمدة. إذا وضعت التوت في برادات السكر في الثلاجة ، فإنها لا تشم رائحة بعد الذوبان وتصبح شاحبة.

ما هي الفيتامينات التي يجب حفظها بعناية خاصة؟

واحدة من الفيتامينات القيمة - B9 (حمض الفوليك): ينظم تكوين الدم ، ضروري للجهاز الهرموني. حمض الفوليك خائف جدا من المعالجة الحرارية. لذلك ، السبانخ ، الكشمش ، التوت ، الشبت ، البقدونس ، حيث يكون الأهم من ذلك كله ، غير مرغوب فيه للبسترة والغليان - وإلا فسوف تفقد ما يصل إلى 90 ٪ من المادة القيمة.

بالمناسبة ، محتوى حمض الفوليك في الفاكهة يعتمد بشكل كبير على الأيام المشمسة. إذا كان هناك الكثير من الشمس ، فهي أكبر 2-3 مرات من الأيام الممطرة.

فيتامين أ (في المنتجات النباتية ، النموذج الأولي هو بيتا كاروتين) ليست خائفة جدا من درجة الحرارة. لذلك ، إذا كنت مهتمًا بالحفاظ على هذا الفيتامين بعينه ، فيمكن تبخير الثمار ومخللها بأمان مع محتواها العالي - الجزر ، الطماطم ، المشمش ، القرع ، السبانخ. عند تعقيم الفواكه والخضروات المعلبة ، يتم تدمير 10٪ فقط من الكاروتين. الشيء الرئيسي هو عدم تعذيب كاروتين في الماء مع فتح الغطاء لمدة أربع ساعات أو أكثر (والتي ، من حيث المبدأ ، من الصعب بما فيه الكفاية لاتخاذ قرار بهذه الطريقة).

يعد الحفاظ على الفواكه التي تحتوي على الكاروتين ، مع إضافة الزيت النباتي مفيدًا للغاية - في الدهون ، يتم إذابة البيتا كاروتين ، ويتم امتصاصه في هذا الشكل بشكل أفضل في الجسم.

معظم الفيتامينات مقاومة نسبيًا للمعالجة الحرارية قصيرة المدى. المجموعة ب (هناك الكثير منهم في الكمثرى والطماطم والقرنبيط والسبانخ) و فيتامين ص (في chokeberry ، الكشمش الأسود والعنب والتوت البري والجزر والملفوف). يتم حفظ فيتامين P جيدًا في العصائر. على سبيل المثال ، في التفاح بعد ستة أشهر ، يبقى فيتامين P 80-85 ٪ من الأصل. بالمناسبة ، يساعد هذا الفيتامين في منع التصلب ، وتحقيق الاستقرار في ضغط الدم ويكون له تأثير جيد على وظيفة الغدة الدرقية.

كم لجعل المربى ، حتى لا تفقد الفيتامينات؟

لا تزيد عن 45 دقيقة. Blanch (معالجة قصيرة الأجل بالبخار أو الماء الساخن) - لا تزيد عن بضع دقائق ، ثم تبرد على الفور. وقت المعالجة الحرارية المفرطة هو خسارة خطيرة للمواد الغذائية ، ويحذر أحد المتخصصين.

تنصح Maria Maksimenko أيضًا بالتقليل إلى أدنى حد من ملامسة الأكسجين والماء عند عمل مربى أو تعقيم الخضروات. ببساطة ، طبخ مع غطاء مغلقة بإحكام. Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. يمكنك تقليل الفيتامينات إذا كنت تغسل الفاكهة فقط - ناهيك عن الطهي.

شاهد الفيديو: هل تعلم فوائد المربى (شهر اكتوبر 2019).

Loading...