حمل

الفطر الأكثر فائدة في التغذية اليومية

Pin
Send
Share
Send
Send


هناك العديد من أنواع الغابات أو الفطر الصالح للأكل البري.

في حد ذاتها ، تجمع هذه الكائنات الحية بين خصائص النباتات والحيوانات ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في تدمير وتحويل (تمعدن) كتلة كبيرة من المواد العضوية ، التي تتراكم سنويًا بكميات كبيرة على كوكبنا نتيجة للنشاط الحيوي للنباتات الضوئية العليا والسفلى.

المملكة الفطر حوالي 100 ألف نوع من الكائنات الحية.

يجري حاليا استخدام بعضها بنجاح في الطب باعتباره له خصائص علاجية لعلاج عدد من الأمراض (الفطريات) ، وكذلك لإنتاج المضادات الحيوية والفيتامينات ، إلخ.

لكن غابات الفطر الصالحة للأكل تنتمي إلى الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي.

الفطر الغابات الصالحة للأكل الأساسية

يمكن تقسيم جميع ممثلي مملكة الفطر التي تنمو على أراضي الاتحاد الروسي إلى مناطق غير صالحة للأكل ، صالحة للأكل ، سامة وصالحة للأكل.

تتميز الأصناف الصالحة للأكل برائحة لطيفة وطعم رائع وهي زخرفة حقيقية للطاولة الاحتفالية واليومية.

فطريات الغابات الصالحة للأكل التي لا تحتوي أجسامها على رائحة كريهة ، كما أنها لا تحتوي على مرارة ومركبات سامة تشمل:

  • الأبيض ، البولندية ، الكستناء و dubovik ،
  • الفطر والماعز و chanterelles والفطر الحور الرجراج ،
  • البوليطس والفطر الميداني ،
  • podruzdok الأسود وروسولا الخضراء ،
  • الخريف الفطر الحقيقي والفطر الصيف ،
  • تريكولوم بنفسجي وبوليتوس عادي ، إلخ.

بشكل عام ، يتمتع ممثلو مملكة الفطر ، التي يمكن أن تؤكل ، بتركيبة كيميائية غنية ويختلفون في المذاق الغني حسب نوع علاج الطهي ، وكذلك النضج (الشباب أكثر مغذية من القديم).

ما هي الفطر مفيدة - السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية ، التركيب الكيميائي

كيف هي الفطر الأكثر شهرة من المطبخ الروسي مفيدة؟

بالنسبة للبشر ، تعد عيش الغراب الصالح للأكل مستودعًا للبروتين وعناصر أثرية مهمة ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية - الرطوبة والكربوهيدرات والدهون ، لأن أجسام الفاكهة تحتوي على مركبات مهمة مثل:

  1. الأحماض الدهنية (2-8 ٪) - نخيل ، دهني ، مشمع ، أولي.
  2. الأحماض الأمينية - 25-40 ٪.
  3. المعادن (7.7-11.5 ٪) - الزنك (بكميات كبيرة جدا.) والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس.
  4. كمية كبيرة من الفيتامينات. يحتاج جسم الإنسان باستمرار إلى هذه المركبات ، في حين أن الفطر الصالح للأكل غني بالفيتامينات A و B1 و B3 و C و PP و D ، إلخ.
  5. الكربوهيدرات المعقدة - الجليكوجين ، الميكودكسترين ، الميكوينولين ، إلخ.
  6. السليلوز والكيتين ، اللذان لا ينقسمان بواسطة عصير المعدة ، ولكنهما يحفزان حركية الأمعاء.
  7. المواد الاستخراجية التي تحفز إفراز عصير الجهاز الهضمي ، والليسيثين.

كمية المواد الغذائية الموجودة في الفطر والمحتوى من السعرات الحرارية تختلف من العمر وجزء من الجسم الفاكهة وطريقة المعالجة.

على سبيل المثال ، يبلغ متوسط ​​قيمة الطاقة للمواد الخام من الفطر الطازج ما بين 30 إلى 35 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، واحدة مجففة من 220 إلى 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، الرطوبة في المواد الخام يمكن أن تكون 88-92 ٪ ، وفي واحدة مجففة 2-6 ٪ ، كمية البروتينات في أجسام الفواكه الطازجة هي 2-5 ٪ ، وفي المجففة - ما يصل إلى 23 ٪.

وصف موجز لكل غابة الفطر

الخصائص الرئيسية للممثلين الأكثر شعبية في مملكة الفطر هي:

  • يحتوي الزبد على كستناء لزج أو قبعة صفراء بنية وجذع أبيض ، ويحتوي في شكله الخام على 0.026 ملغ من فيتامين C ، نيتروجين - 2.99-4.31 ٪.
  • يتميز Chanterelle بقبعة صفراء غير متجانسة ناعمة أو قبعة قشرة الكريات البيض ، وكذلك لوحات مطوية ضيقة ، في شكله الخام يحتوي على 0.067 ملغ من فيتامين C ، 0.108 ملغ من فيتامين PP ، مواد بروتين - 2.64 ٪.

حقيقة مثيرة للاهتمام ، chanterelles ، ليست مرضية أبدًا ، نظرًا لأنها تحتوي على الكيتيناموز ، وهي مادة لا تتسامح مع الديدان بجميع أنواعها.

  • تحتوي Ryzhiki على شعر أحمر مقعر ولزج ولون رمادي-برتقالي أحمر مع دوائر متحدة المركز ، وكاب ، في شكل مالح يحتوي على 21.85 جم من البروتين ، في مخلل - 22.4 جم من البروتين.
  • تتميز فطر الحليب بقبعة سميكة بيضاء كثيفة مقعرة تحمل نفس الألواح ، و 11.0 جم من البروتين في شكل ملحي.
  • يتميز الفطر بلون بني-أصفر ، أصفر-رمادي-بني أو أحمر-بني أو نصف دائري مع سنام في منتصف الغطاء. ساقه أكثر سمكا وأخف وزنا من الغطاء. في شكله الخام ، يحتوي على بروتين 2.27 ٪ ، 0.035 ملغ من فيتامين C.
  • غطاء الحور الرجراج جاف أو عارٍ أو أحمر داكن أو أحمر برتقالي ، والساق بيضاء وكثيفة. في شكل المجففة يحتوي على مواد البروتين 20.25 ٪ ، 0.031 ملغ من فيتامين C ، 0.95 ملغ من فيتامين PP.
  • غطاء البوليتوس عاري ، جاف ، رمادي-بني ، الساق كثيفة وبيضاء. في شكل المجففة يحتوي على مركبات البروتين من 25.5 ٪ ، 0.009 ملغ من فيتامين C ، 0.65 ملغ من فيتامين PP.

تعتمد طعم وفوائد تناول أطباق الفطر إلى حد كبير على عمر أجسام الفاكهة وطريقة الطبخ.

هل من الممكن أكل الفطر مع فقدان الوزن وأفضل طريقة لطهي الفطر؟

تجدر الإشارة إلى أن العديد من ممثلي الغابات البرية في مملكة الفطر يستخدمون منذ فترة طويلة لإعداد مختلف الأطباق والطعام محلي الصنع.

تعتبر الفطر عمومًا مصدرًا إضافيًا للبروتين عالي الجودة ، والذي يتم امتصاصه بنسبة 70٪.

علاوة على ذلك ، من أجل تحسين هضم أجسام الفاكهة البروتينية يجب غليها وتحميصها.

عند فقدان الوزن ، لتزويد الجسم بالبروتينات بشكل كامل ، بناءً على توصية من اختصاصي التغذية ، من الممكن تضمينه في القائمة اليومية لأطباق الفطر الغذائية.

ما هي أفضل طريقة لإعداد الفطر - التجفيف (وصف الطريقة)

تجفيف هو النوع الأكثر عملية وبسيطة لمعالجة المواد الخام الفطر.

الفطر المجفف لذيذ وله قيمة غذائية أكبر من الفطر المملح أو المخلل.

الأنواع الأنبوبية هي الأنسب للتجفيف - أنواع الحور الرجراج والبقري والأبيض والبوليت.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تجفيف المعنويات أو القناني أو عسل العسل.

يتم التجفيف بالطريقة التالية:

  1. من الضروري اختيار الأجسام المثمرة دون العفن والجوف والشباب والصحية. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيفها من أوراق الشجر والرمل وإبر الصنوبر.
  2. يجب قطع الساقين ، وترك 2-3 سم من الغطاء. يجب إزالة الساقين الجامدة تمامًا وتقطيع الأغطية الكبيرة إلى عدة قطع. موريلس المجففة تماما.
  3. المرحلة الأولى من التجفيف تذوب في + 40 + 50 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات ، والثانية هي مرحلة التجفيف النهائية عند + 60 + 70 درجة مئوية.
  4. في المنزل ، يمكن تجفيف المواد الخام باستخدام فرن أو موقد روسي أو في الشمس.

نتيجة للتجفيف المناسب ، يتم الحصول على المنتجات الغذائية ذات الثبات المرن والقيمة الغذائية العالية.

موانع لاستخدام الفطر الغابات

تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الأمراض يتم بطلان إدراج أطباق الفطر في النظام الغذائي. تشمل هذه الأمراض:

  • الأمراض الأيضية (النقرس ، إلخ) ،
  • انتهاك الكبد والكلى ،
  • أمراض الجهاز الهضمي.

خلاصة القول ، يمكننا أن نستنتج أن ممثلي الصالحة للأكل من مملكة الفطر هم منتج غذائي محدد له عدد من الخصائص الفريدة ، على وجه الخصوص ، نسبة عالية من البروتين النباتي وعناصر النزرة مثل الزنك.

ومع ذلك ، يجب أن يكون تناول الفطر في حالة عدم وجود موانع وفقط كمصدر إضافي للبروتين ، على سبيل المثال ، أثناء الصيام.

خصائص مفيدة من الفطر

تنتمي جميع أنواع الفطر إلى أطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، في المتوسط ​​، تحتوي عيش الغراب الطازج على 20-30kkal / 100 غرام من المنتجات. الفطريات المفيدة لا تحتوي تقريباً على النشا والكوليسترول ، وتساعد الجسم على إزالة السوائل الزائدة ، التي يسهلها وجود البوتاسيوم.

تحتوي الفطر الطازج على ما يتراوح بين 80 ٪ إلى 90 ٪ من الماء ، والباقي من البروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن والكيتين ، مما يمنع الهضم الكامل للبروتينات. يوجد الكيتين بشكل أساسي في أرجل الفطر ، لذا ينصح باستخدام الأغطية فقط أو الطعام لتنظيف الأرجل من الجلد تمامًا.

• الفيتامينات B1 ، B2 ، PP ، D ،

البوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والزنك والفوسفور ،

• الدهون والأحماض الدهنية تصل إلى 0.8 ٪ ، ويتم امتصاصها بشكل جيد ،

• الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال والضرورية (ليسين ، ثريونين ، تريبتوفان) ،

• الراتنجات والزيوت الأساسية (تربين) ، والتي تعطي الفطر رائحة غابة فريدة من نوعها.

الفيتامينات والمعادن لها تأثير منشط ، وتحسين الجهاز العصبي. لديهم تأثير وقائي في أمراض القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء. في شكل مسلوق ومجفف ، تحتفظ الفطر بجزء كبير من العناصر الغذائية المفيدة. أنها تسبب زيادة عصائر المعدة ، وزيادة الشهية وتعزيز هضم الأطعمة الأخرى.

ما الفطر هي الأكثر فائدة

من الممكن تقسيم مشروم الفطر المشروط إلى غابة ودفيئة ، ولكن جميع أنواع عيش الغراب تزرع في مزارع حديثة. لذلك من الواضح أن منتجات الفطر المجمدة والمخللة ، والتي تباع في محلات السوبر ماركت (فطر بورسيني والفطر وغيرها) ليست من أصل الغابات.

1. أنبوبي (إسفنجي) الفطر، لديهم غطاء سميك ناعم يتكون من طبقتين ، إحداهما مفصولة بسهولة وتشبه الإسفنج.

• بورسيني (البوليطس) - مصدر مهم للبروتين والألياف الغذائية. هيرزدين قلويد وليسيثين ضروريان للوقاية من الذبحة الصدرية ولتقوية نظام القلب والأوعية الدموية. Riboflavin يعزز نمو الشعر والأظافر ، ويحفز تجديد الجلد. ينظم الكبريت والسكريات عملية حسن سير الغدة الدرقية. تحتوي الفطر الأبيض على توكوفيرول (فيتامين E) ، الثيامين (فيتامين B1) ، النياسين (فيتامين B3 أو PP) ، حمض الفوليك.

• التوت البري - الفطر المعطر اللذيذ ، يحتوي على فيتامينات B و E و D ، وحمض النيكوتين. في اللون البني ، تركيبة متوازنة من البروتينات (الجلوتامين ، الليوسين ، الأرجينين ، التيروزين). فهي تساعد في القضاء على السموم من الجسم بسبب كمية الألياف الغذائية الكبيرة. تساعد كمية كبيرة من حمض الفوسفوريك على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي. البوليطس المجفف يستخدم لتنظيم مستويات السكر في الدم في علاج أمراض الكلى.

• الفطر أسبن - في ذوقهم والخصائص الغذائية هي تقريبا جيدة مثل الفطر الأبيض. أنها تحتوي على الكثير من الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والليسيثين والأحماض الدهنية. أسبن في قدر فيتامين ب كما في الحبوب وحمض النيكوتين بقدر ما في بعض أنواع الكبد. إذا كانت فطر الحور الرجراج المجفف مفرومة جيدًا أو مطحونة إلى مسحوق ، فستزداد قيمتها الغذائية مرات عديدة ، ويمكن استخدامها لتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، لاستعادة الجسم بعد المرض أو في فترة ما بعد الجراحة.

2. فطر الغاريق - تقع الصفائح أسفل الغطاء ، وهي مرتبة في شكل شعاع شعاعي من الساق إلى حواف الغطاء.

• Gruzki - معروفة منذ زمن طويل في القارة الأوروبية الآسيوية ، وتم تقديمها على الطاولة الملكية. مصدر طبيعي لفيتامين د من أصل غير حيواني. فطر الحليب المملح (المملح) يزيل السموم والخبث ويطبيع عمل الكلى وينظف الجهاز البولي ويمنع ترسب الأملاح في المفاصل. في السلمون المخمر بعد عملية التخمير الطبيعية ، تنشأ بكتيريا مفيدة تعمل على تحسين البكتيريا الصغيرة في الجهاز الهضمي ، وتمنع انتشار الميكروبات المسببة للأمراض.

• Ryzhiki - شعبية شعبية مع هذه الفطر نشأت بجدارة. يمكن أن يسبب الذوق الفريد والرائحة الرائعة لهذه الفطر شهية لدى أي شخص. يعتبر حليب الزعفران أحد أكثر أنواع الفطر هضمًا ، ويحتوي على العديد من فيتامينات "ب" (الثيامين والريبوفلافين والنياسين). الأملاح المعدنية مفيدة للأيض الطبيعي وتخلص من أعراض الأمراض المفصلية. يتم الحصول على اللون الأحمر الفاتح في الفطر بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين - إنه مضاد للأكسدة الطبيعي الذي يمكن أن يحفز الجهاز المناعي ويزيد من خصائص الحماية للجسم.

• الفطر - غالبًا ما توجد أطباق الفطر هذه في قصاصات أو ألواح زجاجية ، حيث يوجد العديد من جذوع الأشجار القديمة. تتم مقارنة فطر "الخريف" السميك مع فطر بورسيني - اللذيذ والرائحة ، ويتطلب الحد الأدنى من التنظيف والمعالجة الحرارية ، وسريع التحضير. هذه الفطر غنية بالفيتامينات B و C و 1 ، وتحتوي على البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد. تأثير مفيد على حالة الأمعاء ، والقضاء على الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية. مفيدة لمرض الشريان التاجي ومرض السكري. 100 غرام من عسل العسل يلبي حاجة الجسم اليومية للعسل والزنك. بالنسبة لمحتوى الكالسيوم والفوسفور ، فإن المعاناة ليست أدنى من بعض أنواع الأسماك. هضمها جيدا وإضافة قوة لفترة طويلة.

• فطر المحار - الفطر غير واضحة ومتواضعة لها العديد من الخصائص المفيدة. أنها تحتوي على الفيتامينات من المجموعات E ، B ، C وفيتامين D2 النادر ، وهو أمر ضروري في عملية استيعاب الكالسيوم والفوسفور في الأمعاء. أكثر من الفطريات الأخرى تحتوي على حمض النيكوتينيك (فيتامين B3) ، والذي يسرع عمليات الأيض ويشارك في تجديد الخلايا. تتميز فطر المحار بخصائص مبيد للجراثيم ، وتطبيع ضغط الدم ، وتقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، وتقوية الأوعية الدموية ، 100 غرام من فطر المحار يكفي لتوفير معدل يومي من البوتاسيوم.

• Chanterelles - نكهة لذيذة لذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم العديد من الصفات الغذائية القيمة - لديهم تأثير مناعي ومضاد للجراثيم. تأثير مفيد على حالة الأغشية المخاطية ، واستعادة خلايا المعدة والبنكرياس. تحتوي أيضًا على بيتا كاروتين ، وهي كمية كبيرة من النحاس والزنك ، وهي مصدر للأحماض الأمينية الأساسية. توقف المضادات الحيوية الطبيعية في الشانتيري انتشار المكورات العنقودية والعصيات السلية. يستخدم استخراج Chanterelle لأمراض الكبد وتحسين وظيفة المكونة للدم.

• فطر - بأسعار معقولة ، الإصدار اليومي ، وتستخدم لصنع السلطة ، والخبز ، والدورات الأولى والثانية. يحتاجون إلى الحد الأدنى من الجهد في الطهي - بضع دقائق في مقلاة مع الزبدة وجزء من عيش الغراب لذيذ وعطر جاهز. أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات ، على سبيل المثال ، المجموعة ب أكثر من الكثير من الخضروات. تساعد الأملاح المعدنية في استعادة توازن الماء والملح وتقليل التورم. الأحماض الأمينية تعمل على تحسين نشاط الدماغ ، وتحسين الذاكرة ، وتخفيف الاكتئاب والتعب.

أفضل طريقة لاستخدام الفطر صحية

يجب شراء وتخزين الفطر وفقًا لمواعيد نهائية صارمة ، حيث إنه منتج ناعم قابل للتلف. يباع فقط للأنواع الفردية ، ويحظر مخاليط الفطر ، لأن كل الأنواع تتطلب إعدادا خاصا وإعداد. لذا ، إذا قمت بجمع الفطر ، فلا تؤجل تنظيفها وفرزها لمدة تزيد عن 5-6 ساعات.

يمكن غليها أو قليها أو خبزها أو حصادها للتخزين على المدى الطويل (جافة أو مجمدة أو محفوظة). يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي 100-150 جرام لكل شخص بالغ. يتم بطلان الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات من الفطر ، ويسمح بحوالي 14 عامًا بحذر شديد. من الأفضل الامتناع عن تناول الفطر في حالة عسر الهضم أو تفاقم الأمراض المزمنة.

المركز الخامس - russula

على الرغم من حقيقة أن هذه الفطر تعتبر تافهة للغاية ، وأن العديد من ملتقطي الفطر لا يأخذونها على الإطلاق ، فهي ذات قيمة كبيرة وهذا ينطبق على جميع أنواع الرسل ، بما في ذلك حتى تلك الوردية ، والتي تعتبر صالحة للأكل. ليس من الضروري أن تأخذ فقط حرق russula والعديد غيرها ضارة حقا ، كل الآخرين لديهم فوائد استثنائية. الجوزاء لذيذة ومغذية ، فهي تحتوي على الكثير من البروتين ، وهناك فيتامينات PP ، C ، E ، تقريبا المجموعة بأكملها B. إزالة الكوليسترول ، وتنظيف وتقوية الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم خصائص تطهير وتنظيف أعضاء الجهاز الهضمي.

المركز الرابع - الحليب

كانت قيمة فطر الحليب عالية القيمة في الأيام القديمة ، واليوم في العديد من القرى والمستوطنات البعيدة تعتبر فطرًا نبيلًا إلى جانب البيض ، ولا تجمع سوى هذين النوعين. الحليب ذو قيمة كبيرة - يحتوي على الكثير من فيتامين (د) والأصل النباتي - لا يوجد الكثير من هذه المنتجات. تجدر الإشارة إلى أن سمك السلمون المنقوع ينقذ من تحص بولي ، يوفر نفس الفيتامينات مثل Russula ، بالإضافة إلى أنه يوفر للجسم مجموعة كاملة من البكتيريا المفيدة. هذا مضاد حيوي طبيعي يقوي الجسم فقط دون التسبب في هبوط المناعة.

المركز الثالث - الفطر

آخر الفطر القيمة التي تحظى باحترام عالمي هو حليب الزعفران. هذه الفطر لها رائحة فريدة وذوق غني ، مذاقها لا يقدر بثمن. وهم يهضمون بسهولة ، لديهم في بنيتها ما يقرب من مجموعة كاملة من الكاروتينات والفيتامينات من المجموعة ب ، والعديد من المواد المفيدة الأخرى. لديهم الأحماض الأمينية والحديد والأملاح المعدنية. أنها تساعد في مشاكل الرئة وتطبيع الأيض.

المركز الثاني - الفطر الحور

إنها تختلف عن نظيراتها - بوليتوس بوليتوس ، أو صغيرة ، ذات قبعة حمراء ساطعة ، لكنها بشكل عام تشبهها كثيرًا. لديهم الحديد والبوتاسيوم والفوسفور ، تحتوي على الكثير من البروتين. هذا غذاء مغذ ومغذي يملأ الجسم بالألياف والأحماض الدهنية والليسيثين. أنها تقلل الكوليسترول ، وقبل اللحوم في محتوى البروتين.

الفطر الأكثر فائدة

الفطر الأكثر فائدة هو الفطر الأبيض.. الألياف الغذائية ، البروتين ، الإنزيمات ، السكاريد وفيرة في هذا الفطر. Известно, что регулярное употребление в пищу этого гриба снимает проблемы сердечно-сосудистой системы, позволяет успешно справляться с онкологией. Гриб способствует гармоничной работе щитовидной железы, ускоряет рост ногтей и волос, а еще он известен своим огромным набором аминокислот.

هذا المنتج يدعم الجهاز المناعي ، وهو مفيد للكائن الحي بأكمله ، وعمومًا ، يمكن التوصية به فقط ، ومرة ​​واحدة. إنه يحتوي على الفسفور والحديد والزنك والكالسيوم ، ووفقًا لمجموعة الفيتامينات المعدنية ، فإنه يعد واحدًا من أغنى المنتجات التي يصعب العثور عليها.

يمكن أن تحل تماما اللحوم في النظام الغذائي. - إن لم يكن إلى الأبد ، ثم لفترة طويلة جدا. إنه لأمر مؤسف أن الفطر الأبيض يمكن الحصول عليها طازجة فقط موسميا. ومع ذلك ، فإن اتباع نهج كفء في التجفيف والمحافظة يجعل المنتج متاحًا طوال العام.

هذه هي الفطر الأكثر فائدة التي يمكن العثور عليها في الغابات الروسية. لكن تجدر الإشارة إلى أنها بعيدة عن كونها الوحيدة من نوعها ، بالإضافة إلى فوائدها الكثيرة للجسم يمكن الحصول عليها من الفطر والفراشات والأمواج وغيرها من الفطر التي يتم التعرف عليها ليس فقط الصالحة للأكل ، ولكن أيضا النبيلة. بالنسبة للذواقة ، يمكنك أيضًا التوصية بالموخوفيكي ، الذي يتمتع بذوق استثنائي وصفات عطرية. ويعتبر فطر اللوز أيضا طعاما شهيا.

ومع ذلك ، عند اختيار الفطر في أي حال ، فمن الضروري توخي الحذر لعدم الخلط بين الفطر صحية وتلك السامة. أيضا ، لا تجمعها في أماكن ملوثة ، خذ الفاسدة أو الدودية ، لأنها قادرة على تراكم السموم ، وتحول من مفيدة إلى ضارة ، وحتى خطرة على البشر. من الضروري اختيار أنواع مألوفة من الفطر ، والتأكد من عدم وجود عفن أو عفن أو كمية كبيرة من السكتات الدماغية من الحشرات ، ومن ثم يستفيد "البحث الهادئ" فقط (اقرأ مقالتنا: الفطر الأكثر سمية في روسيا).

الفطر الأكثر فائدة

أطباق الفطر مألوفة لدى كل شخص تقريبًا ، وهدايا الطبيعة هذه هي أساس الحساء والسلطات والصلصات وأكثر من ذلك بكثير. هناك العديد من أنواع ما يسمى بلحوم الغابات ، ولكل منها مزاياه الخاصة ، لذلك ليس من السهل اختيار الفطر الأكثر فائدة ، ومع ذلك ، فقد حدد العلماء أي منهم يحتوي على أكبر قدر من الفيتامينات والمواد المغذية.

الفطر - الفوائد والأضرار

ما هي الفطر؟ هذه كائنات حية خالية من الكلوروفيل ، والتي تختلف بيولوجياً عن النباتات والحيوانات. والغرض منها هو الحفاظ على التداول الطبيعي للمواد ، والقضاء على المواد العضوية الميتة ، والهيئات.

يدعي بعض الممارسين الروحيين أن هذه الكائنات الحية ضارة بالبشر ، وأنهم تحت رعاية إله الموت ، يامردجا ، أن أكلهم ضار ، ويمنعهم من الاحتفاظ بالوعي الإنساني في ناقل ساتنا الهون ، أي الخير والهدوء. وحتى الأيورفيدا يحيل الفطر إلى منتجات تستهلك الطاقة.

ولكن ما إذا كانت تثق مزاعم كلية الطب ظهرت قبل نحو سبعة آلاف سنة. ما هو المهم بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في شبه القارة الهندية قبل سبعة آلاف سنة ، بالنسبة لنا الذين يعيشون اليوم ، هل هو حقًا ذو صلة؟

الفطر والتغذية

يسمى الغذاء العقلاني متوازن. لدينا شراء دبلوم في سمولينسك على المواد www.diplomsruss.com. يحتاج الجسم إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ولا يمكن لجسمنا الاستغناء عن الفيتامينات والعناصر المعدنية ، مما يعني أن النظام الغذائي يجب أن يتنوع ، ويجب أن يحتوي على اللحوم ومنتجات الألبان والخبز والبيض والأسماك والفواكه والخضروات ، وبطبيعة الحال ، الفطر. تشبع المواد البروتين والدهون النباتية ، فإنها تؤدي. في البوليطس المجفف ، البطيخ الطازج والفطر المتبل والزبدة والأسبن والبروتينات الأخرى أكثر من اللحوم والأسماك. عظيم بشكل خاص هو الاستفادة من الفطر الشباب ، قبعاتهم لا تحتوي فقط على البروتينات والدهون.

الفطر مصدر للفيتامين لجسم الإنسان. يعتبر الفطر الأبيض هو الأفضل ، وميزته هي أنه ، وبالطبع يحتوي الفطر الآخر على فيتامينات:

  • "A" أو الريتينول ، ضروري لرؤية جيدة ، للحفاظ على المناعة ، ويحمي من نزلات البرد والأمراض الفيروسية ، ويعزز تجديد الجلد ، ويطيل عمر مرضى الإيدز ، وهو مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل ، ويساعد الريتينول في ضمان التغذية الطبيعية للجنين.
  • "B1" أو الثيامين ، ضروري للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من عمل بدني شديد ، والأشخاص المصابين بأمراض خطيرة ، وكذلك الأشخاص المعرضين للمرض. يساعد في ارتفاع ضغط الدم ، ويساعد على تقوية الذاكرة ، ويساعد في الاضطرابات المعوية وغيرها.
  • "B2" أو الريبوفلافين هو إكسير الجمال والشباب. يؤدي نقص الريبوفلافين في الجسم إلى عواقب وخيمة.

تحتوي الفيتامينات على العديد من أنواع الفطريات الصالحة للأكل ، بالإضافة إلى فوائد الشمبانيا في فيتامينات "ب" ، والكثير من الفيتامينات الموجودة في عيش الغراب ، والفطر ، والزبدة ، وفطر العسل ، والفطر البوليطس ، والأسبن.

تتضمن التغذية العقلانية إثراء الجسم بالمعادن. فوائد الفطريات إثراء الجسم مع البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والكبريت والسيليكون ، واضحة.

ما هي فوائد الفطر للشخص؟

شمل الشخص الفطر في الحصة الغذائية منذ العصور القديمة. في البداية ، كانوا يؤكلون طازجًا ، وعندما اندلع الحريق ، بدأ الغليان أو الخبز. اعتقد المصريون القدماء أن تناول الفطر جعل الشخص خالدا. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هبة الطبيعة هذه تعتبر وجبة مقدسة لا يستطيع سوى الفراعنة تحملها.

اليوم ، الفطر متاحة للجميع. يمكن شراؤها من أي متجر طازجًا ومجمدًا ومخللًا ومفرومًا ، إلخ. المتسوقون يقدرون هذا المنتج لذوقه الخاص ورائحته. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الهدية القيمة الحقيقية للطبيعة لا تحتوي على النشا. في هذا الصدد ، يمكن أن تؤكل كمنتج غذائي.

يمكن العثور على الفطر على كل طاولة عطلة تقريبًا. يتم استخدامها لفقدان الوزن ، حيث أنها 90 ٪ من المياه وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

ما هي الفطر مفيدة ل؟ بادئ ذي بدء ، خصائصه الغذائية. أنها تحتوي على الدهون والبروتينات والسليلوز والجلوكوز ، والعناصر المعدنية المختلفة (المغنيسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم ، وكذلك الكالسيوم). غني بالفطر وبعض الفيتامينات - B، C. F. D and A.

ما هي الفطر مفيدة؟ هذا المنتج هو مزيج من البروتينات من أصل نباتي ونباتي. الهدية الطبيعية الفريدة غنية بالأحماض الأمينية ، ومعظمها يمثله الغلوتامات. هذا هو السبب في أن الفطر يتذوق مثل اللحوم ، ولكن لا تحتوي على الكوليسترول.

ما هي الفطر للصحة؟ أنها تساعد على تقوية الجهاز المناعي ، والقضاء على التعب والوهن. يعد تناول هذا المنتج الطبيعي أحد التدابير الوقائية لمنع تطور أمراض الأوعية الدموية والقلب ، وكذلك علاج الأورام. يحدث مثل هذا الإجراء بسبب المواد الفعالة بيولوجيا التي تشكل جزءًا منه.

ما هو مفيد في الفطر للجهاز المفصلي العظمي؟ هذا هو الغذاء النباتي الوحيد الذي يحتوي على فيتامين (د) الذي هو نموذجي للحوم السمك. هذا هو السبب في أن تناول هذه الهدية من الطبيعة أمر مهم لصحة الأسنان والعظام وكذلك الجلد والشعر والأظافر.

ما هي الفطر مفيدة؟ لها تأثير مضاد للسرطان. أثبت البحث العلمي أن النشاط المضاد للورم من مادة الليتان ، الموجود في بعض أنواع الفطريات. كما أنه يتصدى للإيدز.

ما هي الفطر جيدة للوقاية من سرطان الثدي؟ هذه هي البطولات الشهيرة. وهي تتألف من مواد خاصة يمكنها كبح النشاط الحيوي للأنزيمات ، بمشاركة أي من الإستروجين ينتج.

المنتج الطبيعي الفريد غني بالسيلينيوم. هذه المادة هي أحد مضادات الأكسدة التي تقلل من احتمال الإصابة بسرطان البروستاتا. تعتبر الفطر الذي يحتوي على كميات كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات مصدرا ممتازا للطاقة. يوصى باستخدامها في فترة الاسترداد. وفقا لبعض خبراء التغذية ، هذا المنتج لديه أيضا عمل مضاد الأرجية. يسمح لك تضمين الفطر في النظام الغذائي بموازنة عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتنشيط الذاكرة. هذا ممكن بسبب التواجد في تكوين منتج البروتينات ، والذي يكون مستواه أعلى مرتين في اللحم.

الاستفادة والتكوين

ليس من دون شيء أن تضاف الفطر إلى أطباق متنوعة وتستهلك في شكلها النقي ، لأن لديها عددًا من الخصائص المفيدة ، وهي:

  • تطبيع الجهاز العصبي ، ويساعد على التغلب على التوتر ، ويحسن الذاكرة ،
  • تقليل كمية الكوليسترول الضار في الدم ،
  • زيادة دفاعات الجسم ، وتقوية جهاز المناعة ،
  • يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض جهاز الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية ،
  • يعزز زيادة الشهية ، ويحفز إنتاج عصير المعدة ، مما يساعد على هضم الأطعمة الأخرى.

إلى جانب كل هذا ، تعتبر الفطر منتجًا غذائيًا. تلقى هدايا معطرة الطبيعة كل هذه الخصائص المفيدة بسبب تكوينه. من بين مكونات الفطر المعادن المفيدة ، والفيتامينات ، والبروتينات النباتية ، والدهون ، والأحماض الدهنية ، والراتنجات والزيوت الأساسية ، وذلك بفضل الفطر ذو رائحة مميزة.

ولكن إلى جانب المكونات المفيدة ، يوجد في الهيكل أيضًا مواد ضارة ، مثل الكيتين. يمنع هذا المكون الامتصاص الكامل لمركبات البروتين. تم العثور على الكمية الرئيسية من الكيتين في الجزء السفلي من الفطريات ، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام قبعاتهم لتناول الطعام. إذا كنت لا تزال تحب الأرجل ، فقبل تحضير الأطباق ، قم بتنظيف الجزء العلوي من الجلد بعناية.

قائمة الأكثر فائدة

قائمة الفطر الأكثر فائدة هي الأنواع التالية:

  • تشانتيريليس،
  • podberozoviki.
  • الفطر،
  • فطر المحار ،
  • العسل غاريق
  • الفطر،
  • الفطر،
  • الفطر الحور الرجراج ،
  • الفطر الأبيض.

بالإضافة إلى هذه الفطر ، يمكنك اختيار أنواع أخرى لا تقل فائدة. من بين الفطريات النادرة يمكن التعرف على veselka الشائعة ، مما يساعد في علاج العديد من الأمراض.

واكتشفت مؤخرا أيضا خصائص الشفاء من فطر شيتاكي. في تكوينها تم العثور على المواد التي يمكن أن تتعامل مع العديد من الفيروسات.

يعتبر الكمأ فطرًا نادرًا ولكنه مفيد جدًا. هذا النوع يعمل على تطبيع عمليات الأيض ويزيد من دفاعات الجسم ، مما يؤثر إيجابيا على الجهاز المناعي.

تتصدر قائمة فطر الشانتيريل المفيدة لأن هذا النوع يعتبر الأكثر نقاءًا ويمتص مواد أقل ضرراً. تشانتيريل هي نوع من الصفائح وهي عبارة عن مركب فيتامين طبيعي ، خاصة في وجود الكثير من حمض الأسكوربيك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي chanterelles على الكثير من فيتامين A ، الذي يؤثر بشكل إيجابي على البصر والبشرة ، وفيتامين B1 ، الذي لا يقل في هذه الفطر عن كبد البقر ، وفيتامين B3 ، مما يساعد على نمو الخلايا والأداء السليم للبنكرياس.

من بين مكونات الفطريات يمكن العثور على البيتا كاروتين والأحماض الأمينية والنحاس والزنك وغيرها من المواد المفيدة.

Chanterelles تساعد في تطهير الكبد ، وتعزيز المناعة ، والحد من خطر الأورام ، وضمان إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم. إذا تم طهي هذه الفطر طازجًا ، فسوف تحافظ على الإرغوستيرول - أقوى المضادات الحيوية الطبيعية.

Podberozoviki

أنها تنتمي إلى الفطر أنبوبي ، ولها رائحة لطيفة وذوق لا يصدق. من بين المكونات يمكنك العثور على فيتامينات المجموعة B ، D ، توكوفيرول (فيتامين E) ، والعديد من البروتينات المهمة ، وكذلك المواد التي تساعد على إفراز السموم والسموم من الجسم.

يؤثر حامض الفوسفوريك الموجود في الحضنة بشكل إيجابي على الجهاز الحركي. عندما تجف ، تساعد الفطر في علاج أمراض الكلى وتنظيم نسبة السكر في الدم.

الخصائص الطبية لهذه الفطريات معروفة منذ فترة طويلة ، على سبيل المثال ، بمساعدتهم تعاملوا مع مجرى البول وإزالة المواد الضارة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الحليب يساعد على تطبيع عمل الكلى ومنع رواسب الملح في المفاصل.

هذا النوع من الفطر غني بفيتامين د ، مما يساعد على امتصاص الكالسيوم. فطر الحليب المملح مفيد بشكل خاص. إذا كانت مملحة بشكل صحيح ، ثم في عملية التخمير سيتم إطلاق البكتيريا ، والتي ستكون مفيدة للالكلام المجهرية المعوية.

هذا النوع من الفطر غني بحمض الأسكوربيك والريتينول وفيتامين D2 وحمض النيكوتين والبوتاسيوم. تشتهر فطر المحار بخصائصها العلاجية. على سبيل المثال ، فهي تسرع عملية الأيض في الجسم ، وتساعد على تجديد الخلايا ، ولها تأثير مفيد على الأوعية الدموية وتقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الدم ، وتساعد على تطبيع ضغط الدم. على أساس هذه الفطريات حتى صنع الأدوية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

وهبت هذه الفطر مع فيتامين B6 وجميع المعادن تقريبا ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور.

تعطي الفطر قوة للجسم ، ولها تأثير إيجابي على الأمعاء ، وهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والسكري.

فطر

اليوم ، يمكن شراء هذه الفطر في أي متجر أو سوق تقريبا. هناك المزيد من الفيتامينات من المجموعة ب هنا أكثر من بعض الخضروات. تساعد المواد المعدنية التي تتكون منها الفطريات على إزالة الأوديما وتطبيع توازن الماء والملح في الجسم ، في حين أن الأحماض الأمينية لها تأثير مفيد على نشاط الدماغ ، وتمنح القوة وتزيد من الحالة المزاجية ، مما يؤدي إلى الخروج من حالات الاكتئاب. ويعتقد أيضا أن هذا النوع من الفطر يساعد على مواجهة الصداع الحاد.

ومع ذلك ، فطر المسببة للاحتباس الحراري فقط هي مفيدة. يمكن أن تحتوي الفطر البري أيضًا على الزئبق والفضة والكادميوم والمواد الأخرى الضارة بالجسم.

هذه الفطر غنية بالفيتامينات B والبيتا كاروتين والمعادن وغيرها من المواد المفيدة. بسبب هذا التكوين ، تزيد الفطر مناعة الجسم ، وتساعد في القضاء على أعراض أمراض المفاصل ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

فطر أبيض

يشير إلى الفطريات الأنبوبية ، المخصب بالفيتامينات C ، D ، A ، B1 ، وكذلك العديد من المعادن والبروتينات الهامة وغيرها من المواد. فيما يتعلق الفطريات الأخرى يمتص جيدا.

نظرًا لتكوينه ، تعمل الفطر الأبيض على تحسين الحالة وتجديد البشرة ، وتسريع نمو الشعر والأظافر ، وكذلك تطبيع أداء الغدة الدرقية وتؤثر بشكل إيجابي على القلب والأوعية الدموية.

شروط الاستخدام

للاستفادة من الفطر فقط ، تذكر بعض القواعد البسيطة:

  1. تمتص الفطر كإسفنجة جميع المواد الضارة ، لذلك لا ينبغي جمعها بالقرب من طرق الطرق والمدن والمنشآت الصناعية والكيميائية. لا تستخدم الفطر القديم في الطهي ، لأنه على الرغم من وجودها يمكن أن تتراكم الكثير من المواد الضارة.
  2. راقب جميع قواعد التخزين وعمر التخزين للفطر ، لأن هذا المنتج يعتبر قابلاً للتلف. من الأفضل فرز وطهي الفطر بعد 5-6 ساعات من الحصاد. منتجات الغابات المعطرة يمكن أن تكون مقلية أو مجففة أو مجمدة أو معلبة.
  3. يجب طهي كل نوع من أنواع الفطر بشكل منفصل. والحقيقة هي أن كل مجموعة متنوعة تتطلب طريقتها الخاصة في الطهي.
  4. يصعب هضم الفطر ، لذا يجب عدم استخدامه في أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد.
  5. لا تعطي الفطر للأطفال حتى 3 سنوات. الحقيقة هي أن الجهاز الهضمي للأطفال الصغار غير قادر على إنتاج إنزيمات خاصة مصممة لهضم هذه المنتجات. للأطفال دون سن 12 عامًا ، يجب إعطاء الفطر بحذر شديد وبكميات صغيرة جدًا.
  6. يجب عليك الامتثال لهذا التدبير. لا يمكن أن تستهلك الفطر المالحة اللذيذة أكثر من 100 غرام يوميًا.
  7. تحتوي بعض الهدايا الطبيعية الصالحة للأكل على "نسخ" سامة ، لذا يجب التمييز بوضوح بين الفطر الجيد والنظير الخطر.

نظرًا لتكوينه ، تعد الفطريات مفيدة بشكل مدهش لجسم الإنسان. الشيء الأكثر أهمية هو معرفة كيفية جمعها بشكل صحيح ، للطهي ، وليس لشراء الملوحة من الفطر في أماكن غير محددة ولا تتجاوز البدل اليومي الموصى به.

شاهد الفيديو: الاغذية ال 10 الاكثر احتواء على البروتين (أغسطس 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send