المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

كيف لطهي الجبن المنزلية للأطفال في المنزل؟

ينصح أطباء الأطفال بإدخال أطعمة تكميلية للرضع بعد ستة أشهر. إذا كان الطفل مختلطًا أو مغذيًا بالصيغة ، يمكنك البدء في إعطاء الأطعمة التكميلية في فترة تتراوح من 4 إلى 5 أشهر. يعتمد عمر الانتقال إلى طعام البالغين على عدة مؤشرات. عند هذه النقطة ، يجب أن يكون الطفل قادرًا على الجلوس بشكل مستقل ، ويكون مهتمًا بأكل البالغين وعدم دفع الملعقة. بالإضافة إلى ذلك ، ستلاحظ أن الطفل يفتقر إلى حليب الثدي فقط.

لا يمكنك بدء الأطعمة التكميلية إذا كان الطفل مريضًا أو يعاني من التوتر. على سبيل المثال ، أثناء الانفصال المطول عن الأم ، مع التسنين ، مع البرد أو عند الحركة.

مع إدخال الأطعمة التكميلية ، من المهم معرفة ما الطعام ومن أي أشهر لإعطاء الطفل. يوصي أطباء الأطفال ببدء إغراء الخضار المهروس ، ثم يتحولون تدريجياً إلى منتجات الألبان وحبوب الحليب. ومع ذلك ، فإن الطبيب الشهير كوماروفسكي ، على العكس من ذلك ، ينصح أولاً بإعطاء الجبن والكفير ، لأن هذه المنتجات قريبة جدًا من تكوين حليب الأم. لذلك ، فإن انتقال الطفل إلى طعام البالغين سيكون أسهل.

الجبن المنزلية لأغذية الأطفال

في الاستقلال ، متى وأين تبدأ في إعطاء إغراء ، يتم تضمين الجبن المنزلي دائمًا في نظام غذائي للطفل. هذا المنتج مفيد جدا لتطوير جسم صغير. إنه يشكل ويقوي الهيكل العظمي ، ويوفر نمو الأسنان والأظافر ، ويحفز المخ ويحسن الذاكرة.

هناك حاجة إلى الجبن المنزلية لطفل يصل إلى عام لتحقيق الاستقرار في البكتيريا ، وتطبيع أداء الأمعاء والكبد. بالإضافة إلى ذلك ، تقوي منتجات الألبان جهاز المناعة ، وتحمي من الأمراض الفيروسية والمعدية.

الجبن المنزلية يؤدي الوظائف المفيدة التالية:

  • على حساب البروتين يوفر النمو الكامل للكتلة العضلات ،
  • يوفر العظام بالكالسيوم ، ويقوي الهيكل العظمي للعظام ،
  • يقلل من خطر تصلب الشرايين
  • تطبيع الهضم ، ويساعد في التهاب المعدة والقرحة والتهاب البنكرياس ،
  • يقوي الخلايا العصبية
  • يطور الذاكرة وينشط الدماغ ،
  • يقوي جهاز المناعة
  • يقوي المينا والأسنان ،
  • نغمات الجسم ، يعطي حيوية وقوة ،
  • يعزز تكوين خلايا جديدة ، وهو أمر مهم للغاية للطفل في السنة الأولى من الحياة ،
  • ينشئ تبادل حقيقي ،
  • تأثير مفيد على حالة الشعر والأظافر والجلد.

ومع ذلك ، للانخراط في الجبن المنزلية هو أيضا لا يستحق كل هذا العناء. تذكر دائمًا الجرعة! لا ينصح الجبن المنزلية لإعطاء الطفل مع زيادة الكالسيوم ومشاكل في الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يرى بعض خبراء التغذية خطورة المنتج في ارتفاع نسبة البوتاسيوم. ولكن في هذه الحالة ، لا يمكنك القلق ، لأنه في تكوين حليب الثدي هو تقريبا نفس القدر من المادة.

قواعد لإدخال الجبن المنزلية في النظام الغذائي للرضع

  • يوصي أطباء الأطفال بأن يبدأ الطفل الذي يرضع من الثدي في إعطاء الجبن المنزلي من عمر 9 أشهر ، مع تغذية صناعية - من 7 أشهر ،
  • قبل المقدمة ، استشر أخصائي. من المهم أن الطفل ليس لديه موانع
  • ابدأ في إغراء ملعقة صغيرة وزاد الجرعة تدريجياً ،
  • بعد الاختبار الأول ، راقب الطفل لمدة يومين. قد يصاب الطفل بحساسية أو اضطرابات هضمية. تأجيل المقدمة واستشارة طبيب الأطفال لضبط التغذية واختيار نظام غذائي للأطفال الرضع ،
  • إذا لم يكن لدى الطفل رد فعل سلبي ، يمكن إعطاء الجبن المنزلي يوميًا من 50 إلى 60 جرامًا يوميًا ،
  • يمكن إعطاء الطفل الجبن المنزلية اتساق مائي ناعم ،
  • بعد 12 شهرًا ، يبلغ المعدل اليومي لاستهلاك الجبن من 80 إلى 100 جرام. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في إعطاء خثارة متفتتة أكثر ثباتًا ،
  • لا تقدم جنبا إلى جنب مع الرائب أطباق جديدة أخرى!
  • ليس من الضروري إدخال منتج جديد قبل ثلاثة أيام وثلاثة أيام من التطعيم الوقائي. ما هي التطعيمات التي ينبغي القيام بها لطفل أقل من عام واحد ، انظر هنا ،
  • يُنصح بطهي الجبن في المنزل. إذا قمت بشراء منتج نهائي ، فدرس بعناية التركيب وعمر التخزين والتخزين والتحقق من العبوة للتأكد من سلامتها ،
  • خذ جبنة كوخ خاصة للأطفال. لا يمكنك إعطاء الجبن الصغير والجبن المعتاد!
  • للأطفال حتى عمر 9 إلى 10 أشهر ، يمكنك فقط إعطاء الجبن النقي ، بحلول العام ، يمكنك محاولة تضمين أطباق مع الفواكه والتوت في الملحق.

كيف لطهي الجبن المنزلية للأطفال

الجبن المنزلية - الخيار الأفضل للطفل. عند إعداد نفسك ، سوف تطمئن إلى نضارة وتكوين الطبق. الأطفال هم جبن مثالي على اللبن. للتحضير ، خذ الطفل أو الكفير بنسبة 1٪ ، والذي يُسكب في وعاء زجاجي. يتم وضع الجرة في مقلاة بها ماء بارد ، قبل وضع القاع بقطعة قماش. ثم يتم تسخين المقلاة على نار خفيفة.

عندما تصبح الكفير دافئة بعد 5-10 دقائق من الماء المغلي ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة وقم بترشيح الخليط من خلال غربال. بعد إجهاد الخثارة جاهزة للاستهلاك. بالمناسبة ، لا يمكن سكب مصل اللبن بعد اللبن الرائب. ستكون قناعًا ممتازًا لبشرة الأم المرضعة.

بالنسبة للطفل الرضيع والطفل قبل الأوان ونقص الكالسيوم ، يمكنك طهي الجبن المنزلية باستخدام وصفة مختلفة. هذه الأطباق رائعة لمنع الكساح ، لأنها تملأ عجز الكالسيوم والفوسفور. في هذه الحالة ، تحتاج إلى محلول كلوريد البوتاسيوم بنسبة 10 ٪ ، والذي يمكن شراؤه من الصيدلية.

لتحضير الطبق في لتر واحد من الحليب يذوب 19 مل من كلوريد الكالسيوم. يُغلى المزيج حتى يغلي ، لكن لا تغلي! قم بتبريد الخثارة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة وضغط من خلال غربال. بعد استنزاف مصل اللبن ، يمكن إعطاء الرائب للطفل.

بعد إدخال الجبن المنزلية ، والتوت والفواكه المختلفة في النظام الغذائي ، يمكنك إعداد الأطباق مع العديد من المكونات. أضف التفاح أو الموز أو الكمثرى أو العنب البري أو الكشمش أو المشمش أو ما شابه إلى الكتلة ، وقبل الاستخدام ، يجب أن تكون الأرض في خلاط.

اشترى الجبن المنزلية

خذ جبنة الكوخ في العلبة بأكملها فقط دون خدوش أو خدوش أو عيوب أخرى مع مدة صلاحية جيدة. يمكن تخزين منتج طبيعي بدون مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى لمدة تصل إلى يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة. بمجرد فتحه ، يمكن تخزين الجبن المنزلي لمدة تصل إلى ثلاث ساعات وفقط في الثلاجة. على عبوة المنتج ، يجب أن تشير دائمًا إلى العمر المخصص له ، بالإضافة إلى محتوى الدهون في كتلة اللبن الرائب.

هناك أنواع الجبن التالية في محتوى الدهون:

  • اللبن الرائب الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح من 3-5٪ سوف يلائم الطفل المصاب بزيادة الوزن والسكري ونشاطه البدني المنخفض ،
  • دسم يحتوي على 10-15 ٪ من الدهون والسعرات الحرارية العالية. يظهر مثل هذا المنتج ، على العكس من ذلك ، للأطفال ناقصي الوزن وفرط النشاط ،
  • خثارة مختلطة مع نسبة دهون 6 ٪ مناسبة للأطفال الذين يعانون من النمو الطبيعي. أنه يحفز تماما وظيفة الذاكرة والدماغ ، ويسهم في النمو العقلي للطفل.

يمكن تجربة جبن الفواكة بعد 10-12 شهرًا. هذه الأطباق مناسبة للأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية ، وكذلك للأطفال الذين يتأخرون قليلاً في النمو ، ولا يكتسبون الوزن والطول.

قيود استخدام المنتج

يتم تقديم طبق الجبن المنزلي في النظام الغذائي لمدة تصل إلى عام كأول الأطعمة التكميلية ، ولكن دائمًا بعد الحبوب والفواكه والخضار. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند هضم البروتينات ، يتم تكوين كمية كبيرة من مركبات النيتروجين ، وهذا بدوره يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الجهاز البولي للطفل. يمكن أن يؤدي تناول الطعام في وقت مبكر جدًا ، وكذلك زيادة في المنتج ، إلى تعطيل عمليات التمثيل الغذائي ، وعدم استقرار ضغط الدم وتشكيل أملاح غير مرغوب فيها في بول الرضيع.

هذا هو السبب في أنه من الضروري استخدام الجبن في وقت لاحق - لطفل عمره 7 أشهر. يعتقد بعض أخصائيي التغذية وأطباء الأطفال عمومًا أن دوره يجب أن يأتي بعد إدخال اللحوم ، ولكن هذا الوضع لا يزال مثيرًا للجدل في الوقت الحالي.

في بعض الحالات ، فيما يتعلق بمشاكل زيادة الوزن ، في وجود الكساح والأمراض الأخرى ، يتم تعيين المنتج كأول الأطعمة التكميلية بالفعل في 4-5 أشهر.

ولكن هناك حالات خاصة عندما يكون موانع الجبن المنزلية موانع للأطفال:

  • إذا كان الطفل مصابًا بالحساسية ، وهذا هو السبب في أن اللبن الرائب يظهر في نظامه الغذائي في وقت لاحق - في 11-12 شهرًا
  • عندما يعاني الطفل من عدم تحمل اللاكتوز بسبب نقص السكر في الدم.

في حالات أخرى ، تستطيع الأم طهي جبنة منزلية جميلة للطفل في المنزل. لكي يمتص جسم الطفل المنتج جيدًا ، ستحتاج إلى اتباع القواعد الأساسية للتغذية التكميلية

  • من الممكن إعطاء الرائب في الجرعات الصغيرة ، بدءًا من 1/2 ملعقة شاي. وزيادة الأجزاء تدريجياً إلى 50 غرام بحلول عمر سنة واحدة ،
  • لا يمكنك الجمع بين الرائب مع مكون قائمة جديد آخر ،
  • يجب أن تحدث التغذية في الصباح أو بعد الظهر.

مع أي رد فعل سلبي من صحة الطفل ، يجب عليك التوقف عن استخدام.

خيارات الطبخ

يمكن إعداد طبق الجبن المنزلي لأغذية الأطفال باستخدام الحليب والقشدة الحامضة والكفير ، فضلاً عن المكونات الإضافية. النظر في العديد من الخيارات.

  • الأمهات الشابات ربما معروفة. وصفة مع كلوريد الكالسيوم، والتي يمكن شراؤها في الصيدلية. إنه ملح الكالسيوم من حمض الهيدروكلوريك ، ويباع كحل في أمبولات ، لأن كل 100 مل من السائل يحتاج إلى 1 مل من الدواء. في البداية ، يوضع الحليب في الغليان ويترك ليبرد تمامًا. يسكب كلوريد الكالسيوم ويقلب بعد حدوث تخثر شديد. يتم تسخين الخليط ، وعدم السماح بالغليان ، ثم رميه مرة أخرى على غربال والسماح له بالتصريف. يجب أن يختفي السائل ، وسيكون الخثارة أكثر سماكة.
  • من الكفير يتم إعداد منتج مفيد أيضا بكل بساطة. يتم تسخينها حتى ينهار. ثم انتقل فقط إلى مصفاة أو مصفاة. يمكنك تسخين مشروب الحليب المخمر باستخدام حمام مائي ، في حين أن مصل اللبن ليس ضروريًا للخلط. بعد 7-10 دقائق ، يمكن إيقاف تشغيل الموقد وتركه على وضعه لمدة 60 دقيقة. لمدة 15 دقيقة أخرى ، يتم الاحتفاظ بالخثارة الناتجة ، صب الماء البارد في قدر كبير ، ثم يتم تصريفه.

عندما لتقديم هذا المنتج الألبان

في القائمة ، لا يتم تضمين الجبن المنزلي للأطفال قبل ستة أشهر. في حالات نادرة عندما يكون الطفل رقيقًا جدًا أو يعاني من الكساح ، يمكنك محاولة إعطاء الأطعمة التكميلية في وقت مبكر - خلال 4-5 أشهر. إذا كان الطفل الذي يقل عمره عن عام واحد معرضًا لتفاعلات الحساسية ، فيجب ترك هذا الطعام لفترة لاحقة (8-9 أشهر). في هذا العصر تبدأ معدة الطفل في إنتاج إنزيم يمكنه تحطيم الأطعمة البروتينية. يمكنك إضافة الفواكه إلى الجبن المنزلي بعد عام واحد فقط.

فوائد منتج غذائي مماثل

  1. تساهم العناصر الغذائية والعناصر النزرة في النمو السريع للأطفال حتى عام واحد.
  2. يقوي نظام العظام.
  3. يساعد البروتين الخاص - الزلال - على تقوية جهاز المناعة في الجسم.
  4. البريبايوتكس استعادة البكتيريا المعوية.
  5. يعزز زيادة الوزن بسرعة.
  6. تأثير مفيد على تشكيل الجهاز العصبي.

ما هو الأفضل - لشراء منتج أو طهي نفسك؟

كل أم تريد الأفضل لأطفالها. هذا ينطبق أيضًا على اختيار الطعام ، خاصة قبل السنة الأولى من الحياة.

  1. في المتجر ، يمكنك اختيار الجبن المنزلية مع حشوات مختلفة. قد يكون لذيذ ، ولكن هناك فائدة تذكر. ليست دائمًا مكملات الفاكهة حقيقية ، والتي يمكن أن تسبب الحساسية أيضًا.
  2. وجود الفيتامينات هو أيضا على ضمير الشركة المصنعة.
  3. تشتمل التركيبة على السكر ، وهو أمر غير مقبول للتغذية الأولى للأطفال دون سن سنة واحدة.
  4. نسيج الجبن المنزلية المشتراة متجانس ، ناعم. هذا مريح ، لكن في المنزل ، يمكنك صنع كتلة مماثلة من الجبن المطبوخ ، إذا رغبت في ذلك.
  5. العمر الافتراضي لمنتجات الألبان المشتراة بضعة أسابيع. لا يتعلق هذا بالفوائد ، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية للجبن الكوخ من مطبخ الألبان ، الذي يدوم لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

كل هذه الحجج تؤدي إلى حقيقة أنه من الأفضل أن تصنع الجبن المنزلية للأطفال بمفردهم.

أسرار الطبخ

من أجل الأطفال حتى عام واحد لإعداد الجبن الأكثر صحية ولذيذ ، يجب عليك اتباع بعض القواعد.

  1. يجب أن يكون اللبن طازجًا وذو جودة عالية.
  2. Enamelware غير مناسب للطهي ، لأن اللبن يحترق فيه ويمنح الرائب طعمًا غير سار.
  3. يجب أن يحدث تسخين الكفير أو الحليب على نار خفيفة.
  4. لا يمكنك غلي الكتلة الناتجة ، لأن العناصر الغذائية من منتجات الألبان تختفي.
  5. أثناء فصل مصل اللبن عن الخثارة ، من المهم اتباع العملية في الوقت المناسب ، وإلا فسيكون المنتج جافًا وصعبًا.

قواعد التغذية التكميلية

  1. للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة ، تكون المرة الأولى التي يتم فيها تقديم المنتج بمبلغ نصف ملعقة صغيرة.
  2. يجب إعطاء المنتج في الصباح.
  3. إذا لم تكن هناك ردود فعل من الجسم خلال النهار (طفح جلدي ، قيء ، براز غير طبيعي) ، فيمكن زيادة الجرعة. بحلول عمر عام تقريبًا ، يجب أن تكون الجرعة اليومية 50 جرامًا يوميًا.
  4. في حالة وجود أي رد فعل ، يجب إيقاف المنتج مؤقتًا لإعطاءه.

كيفية تخزين المنتجات المطبوخة

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الجبن المنزلي يمتص الروائح الأخرى ، ويمكن للطفل أن يرفض تناوله. من الضروري تخزين الجبن المنزلي لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، تبدأ البكتيريا في التكاثر التي يمكن أن تسبب عسر الهضم.. من الناحية المثالية ، من الأفضل طهي الجبن الطازج قبل كل إطعام.

يتم طهي الجبن في المنزل بسهولة وبسرعة ، ما عليك سوى قضاء بعض الوقت في الطهي. المنتج النهائي سوف يحقق فوائد عظيمة للطفل ، ولا يمكنك القلق بشأن تكوينه.

ما هو المنتج مفيد؟

يتكون جبن الكوخ من بروتين الحليب المركز ، الذي يمتصه جسم الطفل بسهولة. الاتساق اللطيف للمنتج لا يؤذي جدار المعدة. يعتبر هذا المنتج مصدرًا كاملاً للكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد وحمض الفوليك والميثيونين والتربتوفان. كل من هذه العناصر الدقيقة لها فوائد واضحة للطفل:

  • يحفز النمو في الوقت المناسب للأسنان صحية وقوية ،
  • يحسن الهضم
  • يزيد من الشهية ويساعد الطفل على اكتساب الوزن اللازم بسرعة ،
  • يساعد على تقوية الجهاز العصبي.

لا ينصح الجبن المنزلية للأطفال إذا كان الطفل ربيع الربيع المبكر بسبب زيادة محتوى الكالسيوم. إذا أظهر طفل في 7 أشهر حساسية لهذا المنتج ، فيمكنك استبداله بعنزة الماعز. نظرًا لعدم وجود اللاكتوز ، فهو آمن تمامًا للأطفال الذين يعانون من الحساسية.

معلومات للأمهات: توقيت مقدمة إلى النظام الغذائي

إذا كان الطفل يتغذى على الرضاعة الطبيعية ، يوصى بإدخال المكمل من 6 أشهر ، وللرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية - من 8 أشهر. يرجع هذا الاختلاف إلى حقيقة أن التغذية الاصطناعية لا تحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية ، وأن حليب الثدي يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة.

لماذا لا يكون من الضروري إدخال المنتج قبل 6 أشهر؟ يتم تقسيم البروتين من الجبن المنزلية إلى مركبات النيتروجين ، والتي تخلق زيادة الحمل على الكلى. الاستثناء هو فقط للأطفال الذين يعانون من نقص الكالسيوم ، الذين يتناولون مخاليط مختلفة أو لا يكتسبون الوزن الكافي الضروري للعمر. الاستهلاك المفرط للجبن المنزلية يمكن أن يؤدي إلى تراكم الأملاح (يورات والفوسفات والأكسالات).

من المهم أن نعرف! يتم تقديم المنتج بعد الوجبات الرئيسية للأطعمة التكميلية: اللحوم والخضروات والحبوب. 8 أشهر هي الفترة المثلى للإدراج الآمن والمفيد في النظام الغذائي.

يجب أن يكون الجزء الأول 0.5 ملعقة شاي ، ليوم واحد تحتاج إلى مراقبة رد فعل الجسم. إذا كان الطفل يتسامح مع منتج الحليب المخمر ، تزداد الجرعة تدريجيا إلى 50 غراما في اليوم سنويا. لا ينصح بإدخال تكملة جديدة قبل ثلاثة أيام أو بعد التطعيم الروتيني أو المرض.

طهي منتج في المنزل

غالبًا ما يطرح الآباء السؤال التالي: "ما نوع الجبن الذي يمكن إعطاؤه للطفل في عمر 6 أشهر؟". يحتوي المتجر على مواد حافظة كيميائية ودهون حليب رخيصة ومجموعة متنوعة من حشوات الفاكهة والسكر. لا تخاطر بصحة الفتات وتحضير منتج الألبان بنفسك.


يمكن تحضير الجبن المنزلي للأطفال الرضع بطرق مختلفة. ينتمي هذا المنتج إلى منتجات قابلة للتلف ، ويتم تخزينه في الثلاجة (لا يزيد عن 3 أيام).

  • 200 مل من الحليب
  • 3-4 الفن. ملعقة زبادي (يمكن استبداله بالكريمة الحامضة).

اغلي الحليب وتبرد إلى 40-50 درجة. أضف الكريما الحامضة إليه ، مع التحريك إلى تناسق منتظم. غطي المقلاة بغطاء ولفها بإحكام بمنشفة ، وضعها في مكان دافئ طوال الليل. في الصباح ، سوف تتحول المحتويات إلى الكفير الكثيف. غليها وإزالتها على الفور من الحرارة. تمر كتلة سميكة مع مصل منفصل من خلال غربال. مثل الجبن الطري المهروس مثالي لطفل عمره 7 أشهر.

للطبخ تحتاج إلى شراء كيس واحد من الكفير 1٪. لا تفريغ الحقيبة ، ووضعها في الثلاجة. في الصباح ، قم بإزالة المنتج المجمد من البرد ، وافتحه ووضعه في غربال ، مغطى مسبقًا بشاش نظيف. مع بدء عملية الذوبان ، ستبدأ مصل اللبن بالتدريج ، وتبقى كتلة الرائب اللطيفة في الشاش ، حيث ستبقى جميع البكتيريا المفيدة.

  1. 300 مل من الحليب.
  2. محلول كلوريد الكالسيوم (يباع في صيدلية).

لتكون مرجعا! وفقًا لهذه الوصفة ، يتم إعداد الجبن المنزلي للأطفال دون سن عام واحد ، حيث لا يوجد في الجسم ما يكفي من الكالسيوم. Перед началом употребления желательно получить разрешение у педиатра.

Молоко нужно прокипятить и охладить. Затем добавить раствор хлористого кальция, из расчёта: 1 мл раствора на 100 мл молока. Далее тщательно перемешать, довести до кипения, но следить за тем, чтобы оно не начало кипятиться.

يجب أن يميل الخليط الناتج في مصفاة ، مسبقة الشاش. عندما يتم استنزاف معظم مصل اللبن (ولكن ليس الكل) ، يمكن فرك الرائب النهائي من خلال غربال للحصول على تناسق منتظم. الجبن المنزلية لا ينبغي أن تحصل سميكة.

المتغيرات لكل يوم

يمكنك شراء منتج الجبن الجاهزة في المتجر ، مع توفير الوقت والجهد. ولكن بعد ذلك سيبقى تكوين المنتج لغزًا ، لأن المصنِّعين لا يشيرون دائمًا إلى القائمة الحقيقية للمواد المكونة على العبوة. لذلك ، من الأفضل طهي الجبن الصحي اللذيذ والأهم من ذلك كله - الجبن الطازج الطازج بنفسك.

للطبخ ، ستحتاج إلى الحليب محلي الصنع وعصير الليمون. تسخين جزء من الحليب في قدر الألومنيوم ؛ بعد الغليان ، صب تدريجيا في عصير الليمون الطازج. بسبب الحمض ، سيتحول اللبن إلى كتلة خثارة. هذه الوصفة مناسبة للأطفال حتى عمر عام وليس لديهم حساسية من الحمضيات.

إذا كان لديك صانع زبادي ، فيمكنك صنع الجبن المنزلي سريعًا. للطبخ استخدم بداية الكفير الخاصة. يتم تسخين الحليب ، ثم يسكب المزيج ، ويترك الخليط ليخمر.

من الكفير أو الحليب للأطفال حتى عام واحد ، يمكنك صنع جبنة منزلية لذيذة وصحية. سخني الكفير على النار مع التحريك باستمرار. بعد 2-3 دقائق ، سوف تتشكل جلطات الحليب. عندما يكون قوام الكتلة كثيفًا إلى حد ما ، يجب إلقاء جبن الكوخ في مصفاة لتصريف مصل اللبن (يمكن استخدامه لصنع الفطائر).

تلخيص المعلومات: ما تحتاج إلى تذكره؟

اشترِ الحليب عالي الجودة والطازج فقط. لا تستخدم المينا ، كما في عملية الطهي ، قد يحترق المنتج وسوف يتدهور مذاقه. سخني الحليب أو الكفير على نار خفيفة. لا تقم بحفظ الجزء غير المأكول حتى اليوم التالي. لطفل عمره 8 أشهر ، يجب أن يتكون الجبن المنزلي من منتجات طازجة فقط.

من المهم أن نتذكر أن الاستهلاك المفرط للجبنة المنزلية يمكن أن يعرقل عملية الأيض المعدني في جسم الطفل ، لذلك ، يجب مراعاة أجزاء معينة في الشهر:

  • من ستة أشهر إلى 8 أشهر - 1 ملعقة صغيرة ،
  • من 9 أشهر - 2 ملعقة شاي ،
  • من 10 أشهر - 3 ملاعق صغيرة ،
  • من 11 شهر - 4 ملاعق كبيرة ،
  • من 12 شهر إلى 5 ملاعق صغيرة.

إذا كان الطفل يعاني من الحساسية ، فمن الأفضل تأجيل إدخال الجبن المنزلية لمدة عام. لكن هناك استثناءات: الأطفال الذين يعانون من الكساح أو الذين لا يزيد وزنهم يبدأون في إعطاء الطعام من اللبن الرائب في عمر أربعة أشهر.

من الأفضل تخفيف الإغراء الأول في كمية صغيرة من حليب الأم أو التغذية الصناعية. من الأفضل إعطاء الطفل بين الوجبات في يوم واحد. لذلك يمكن للطفل أن يعتاد بسرعة على الطبق الجديد. بالنسبة للأطعمة التكميلية ، استخدم جبن الكوخ النقي فقط بدون إضافات ؛ لا يمكن تقديم المكملات الغذائية في شكل قطع فواكه إلا بعد عام.

المكونات

  • الحليب 400 ملليلتر
  • الكفير 300 مليلتر

1. ضع المقلاة مع الحليب على الموقد ، واتركه حتى يغلي. عادةً ما أتناول اللبن غير الدهني والكفير حتى يتحمل المنتج الناتج بسهولة أكبر.

2. يُضاف الكفير إلى الحليب المغلي ، ويُغلى المزيج - ثم يُطفئ النار على الفور.

3. أعط الكتلة لتبرد تماما ، ثم رميها في الشاش. عندما يستنزف مصل اللبن ، نضع اللبن الرائب على طبق. إذا كنت ترغب في تجفيف الجبن المصنوع منزليًا للأطفال الرضع ، فقم بضغطه جيدًا في الشاش.

4. نتيجة لذلك ، تحصل على خثارة محببة ولذيذة. يمكنك أيضًا جعل هذه الأطعمة الشهية بنفسك عن طريق إضافة الفواكه أو التوت إلى الحلوى.

تشرفنا: جبنة منزلية.

يعلم الجميع أن منتجات البروتين ، والتي يمثل الجبن المنزلي ممثلًا لها ، توفر "مواد بناء" لخلايا الجسم. والحقيقة هي أنه خلال عملية الهضم ، تنقسم أي بروتينات إلى أحماض أمينية فردية ، وهي لبنات بناء بروتينات الجسم الخاصة. هناك 20 من الأحماض الأمينية المعروفة ، عشرة منها لا غنى عنها لجسم الإنسان. هذا يعني أنه لا يمكن تصنيعها فيه ويجب أن يأتي بالضرورة من الطعام. من الأحماض الأمينية الأساسية ، يعد الميثيونين والتربتوفان من أندر محتوى في المنتجات الغذائية (وهي ضرورية للتشغيل السليم للجهاز العصبي والجهاز الهضمي والأوعية الدموية). وجبن الكوخ هو المصدر الرئيسي لهذه الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على ثلاثة أحماض أمينية أساسية أخرى - هيستيدين ، فينيل ألانين ، و ليسين. جبن المنزل غني أيضًا ببعض الفيتامينات - حمض الفوليك ، ب12أ ب6، وفي2، النياسين. وبالطبع ، يعلم الجميع أن هناك الكثير من الكالسيوم والفوسفور في الخثارة. علاوة على ذلك ، فإن نسبة هذين العنصرين قريبة في التخثر إلى الحد الأمثل لامتصاص الجسم وامتصاصه. هذه المعادن تشكل أساس أنسجة العظام والأسنان. هذا هو السبب في أنها ضرورية للأطفال في فترة النمو والنمو النشط.

عندما لتقديم الجبن المنزلية؟

يتم تغذية الجبن المنزلي للرضع في موعد لا يتجاوز 6 أشهر. والحقيقة هي أنه أثناء معالجة البروتين في الجسم ، يتم تشكيل العديد من المركبات النيتروجينية الحمضية ، والتي تخلق زيادة الحمل على غير ناضجة حتى الكلى من الطفل. في هذا الصدد ، يمكن في وقت لاحق "الرد" على "تعاطي" الجبن المنزلية (تعيينه في وقت مبكر أكثر من ستة أشهر أو تتجاوز الجرعة اليومية الموصى بها) من خلال ظهوره في بول الطفل من الأملاح - الأكسالات ، الحالب والفوسفات ، اضطرابات التمثيل الغذائي ، زيادة ضغط الدم.

إذا تم تقديم أول رضاعة للطفل في 6 أشهر ، فستتحول دورة الجبن إلى حوالي 7-8 أشهر (بعد إدخال الخضروات والحبوب والفواكه). بعض الخبراء يعتبرون أنه من الصحيح إدخال اللحوم أولاً في نظام غذائي للطفل وبعدها فقط الخثارة ، والبعض الآخر بترتيب عكسي (خثارة - لحم).

في الحالات الخاصة (زيادة الوزن غير الكافية ، المظاهر الواضحة للكساح) ، يمكن تعيين الجبن المنزلي كواحد من أولى أطباق الطعام التكميلية ، ولكن يجب اتخاذ هذا القرار من قبل طبيب أطفال يلاحظ الطفل. وحتى في مثل هذه الحالات ، حاول ألا تقدم هذا المنتج للطفل خلال الـ 6 أشهر الماضية.

ابدأ ، كما هو الحال دائمًا عند إدخال طبق جديد ، مع 1/2 ملعقة شاي (حوالي 3-5 جرام).

من الأفضل تقديم الجبن في الصباح ، بحيث يمكنك مشاهدة الطفل حتى المساء. إذا لم تلاحظ خلال اليوم أي ظواهر غير سارة (طفح جلدي ، براز مفاجئ ، انتفاخ في البطن ، قلق شديد) ، في اليوم التالي يمكنك إعطاء طفل لا يزيد عن ملعقة صغيرة من الجبن.

في حالة عدم وجود ردود فعل غير مرغوب فيها ، تزداد الجرعة تدريجياً إلى 30 غراماً في 9 أشهر ، وتصل إلى 40 غراماً - ب 10 أشهر و 50 غراماً - ب 11 إلى 12 شهراً.

حالات خاصة

يجب ألا ننسى أن الجبن المنزلية مصنوع من حليب البقر. وعلى الرغم من أن بعض البروتينات التي تمر بمرحلة حليب الطهي تخضع لبعض التعديلات ، فإن الأطفال الذين لديهم حساسية من بروتين حليب البقر غالباً ما يصابون بردود فعل تحسسية على الجبن. لذلك يجب أن ينتظر الأطفال مع إدخال الجبن المنزلية لمدة لا تقل عن 10-12 شهرًا ، وأحيانًا أطول من ذلك بكثير (كل هذا يتوقف على شدة تفاعل الحساسية). علاوة على ذلك ، يجب على الأطفال المصابين بالحساسية عدم إدخال منتجات جديدة دون استشارة أخصائي الحساسية.

في بعض الأحيان ، يتم العثور على عدم تحمل الجبن مع نقص اللاكتاز الحاد. تتم ملاحظة هذه الحالة عندما تفتقر القناة الهضمية إلى إنزيم اللاكتاز ، وهو أمر ضروري لهضم سكر الحليب أو اللاكتوز. اللاكتوز هو جزء من الحليب الطازج (الثدي وحليب الحيوانات - البقرة والماعز) ، يوجد أقل بكثير في منتجات الحليب المخمر ، لأن بكتيريا حمض اللبنيك تعالج سكر الحليب إلى حمض اللبنيك. يقول نقص اللاكتاز عندما لا تكون كمية اللاكتاز التي تنتجها الغدد الهضمية كافية لهضم كمية اللاكتوز من الطعام. يمكن أن تكون أسباب هذه الحالة إما زيادة كمية اللاكتوز أو نقص حقيقي في إنزيم في الجسم. الأعراض الرئيسية لنقص اللاكتيز هي البراز المائي المخفف ذو الرائحة الحامضة. وغالبًا ما يصاحب هذا الشرط أيضًا الانتفاخ والألم. يبقى القليل جداً من سكر الحليب (اللاكتوز) في الخثارة ، حيث تتم معالجة معظمه بواسطة بكتيريا حمض اللبنيك (يتم استخدامه كبداية). ولكن إذا كان هناك نقص كبير في اللاكتاز ، فحتى الحد الأدنى من اللاكتوز يمكن أن يثير التعصب للمنتج. يتجلى ذلك في ظهور البراز المائي المسال ، وأحيانًا مع لمسة خضراء ، تهدر في البطن ، منتفخة ، وألم أقل في كثير من الأحيان. يجب حل هذه المشاكل بالاشتراك مع طبيب أطفال أو طبيب أمراض الجهاز الهضمي. إذا كان الطفل يتلقى بالفعل إنزيم اللاكتاز كعلاج بديل ، فربما يجب زيادة الجرعة. إذا لم يكن هذا العلاج موصوفًا ، ربما مع إدخال الجبنة المنزلية ، يجب أن تنتظر بضعة أشهر أخرى.

يجب عدم إعطاء الجبن الدسم للطفل الذي يعاني من مرض حاد أو ضعيف نتيجة لمرض خطير. الحد الأقصى المسموح به من محتوى الدهون في الخثارة هو 15 ٪. يتطلب هضم الدهون الكثير من الطاقة ، وهو أمر ضروري في مثل هذه الفترات لأغراض أخرى.

تحضير الجبن المنزلية نفسك

هناك العديد من الوصفات لطهي الجبن المنزلية. في المنزل ، يمكنك الحصول على لطيف (الصودا) والحليب الرائب. تذكر: الجبن المنزلية هي منتج قابل للتلف.

بعد التحضير ، يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

طبخ الرائب الحامض مع العجين المخمر

للحصول على لتر واحد من الحليب ، ستحتاج إلى 50-75 جم من اللبن الزبادي أو القشدة الحامضة. يجب غلي الحليب وتبريده إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. يستخدم الغليان في هذه الحالة كتعقيم بحيث لا تتطور الثقافات البكتيرية الجانبية في الحليب. من الضروري تبريد الحليب حتى لا تموت بكتيريا الخميرة الحية. يُضاف الخميرة إلى الحليب المبرد واتركه لفترة من الوقت في مكان دافئ حتى يكتسب اللبن قوام الزبادي. يسخن اللبن الحامض لفصل مصل اللبن. من أجل أن يصبح الجبن المنزلي طريًا ولذيذًا ، من الأفضل تسخين الحليب في حمام مائي. في الحالات القصوى ، يمكنك وضعه على نار بطيئة للغاية ، وعلى أي حال عدم السماح بالغليان. إذا تم تسخين الكتلة بسرعة ، فإن عملية تغيير البروتين ستكون قاسية للغاية ، وسيتم سحق الرائب إلى كتل صلبة لا طعم لها.

تشير بعض الوصفات إلى عدم انتظار انفصال مصل اللبن - من المفترض فقط تسخين اللبن الزبادي ببطء إلى درجة حرارة 60-80 درجة مئوية وإزالته من النار. يجب أن يحدث فصل المصل في هذه الحالة كما يبرد. وبالتالي اتضح الملمس الجبن الأكثر حساسية.

بمجرد أن تلاحظ تقشير مصل اللبن ، أزل اللبن من الحرارة وقم بطيه إلى منخل أو مصفاة مع طبقة نظيفة من الشاش. بعد تجفيف الجزء الأكبر من مصل اللبن الرائب في القماش القطني علق. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن كوخ بتناسق أكثر كثافة ، يمكنك وضعه تحت حمولة صغيرة ، وفي هذه الحالة ستتم إزالة المزيد من مصل اللبن ، وسيكون المنتج النهائي أكثر جفافًا. ومع ذلك ، من الأفضل أن يترك الأطفال تناسقًا شبه سائل لطيفًا.

طبخ الجبن الحامض دون الخميرة

لتحضير 50 ​​غرام من الجبن ، تحتاج إلى حوالي 250-300 مل من الكفير. يُسكب الكفير ليوم واحد في قدر ويُسخن على نار خفيفة أو في حمام مائي حتى تتجعد (إزالة مصل اللبن). صب الكتلة المبردة في غربال أو مصفاة بطبقة من الشاش. بعد تجفيف مصل اللبن ، يمكن فرك الخثارة الناتجة من خلال غربال للحصول على كتلة أكثر تجانسًا.

طبخ الجبن (غير المكلس) الجبن

بالإضافة إلى الحليب ، ستحتاج إلى محلول كلوريد الكالسيوم ، والذي يمكن شراؤه من الصيدلية. 300 مل من الحليب - حوالي 3 مل من الدواء. يتم غلي الحليب وتبريده ، ويضاف كلوريد الكالسيوم من الأمبولات ، ويتم إحضار الخليط مرة أخرى حتى الغليان (ويفضل في وعاء المينا). في عملية التسخين ، يتم خلط الخليط. يتم طرحه في مصفاة أو غربال ، كما هو موضح أعلاه.

متى يمكنني إعطاء وكيفية الدخول في النظام الغذائي

وفقًا لأطباء الأطفال ، يجب إدخال جبن الكوخ في حمية الأطفال الرضع في موعد لا يتجاوز ستة أشهر من العمر. يُسمح بإعطاء الطفل خثارة في أجزاء صغيرة بعمر 7-8 أشهر ، أي بعد أن تتقن حبوب الطفل والخضروات والفواكه. إذا كان الرضيع يعاني من شكل من أشكال الحساسية ، فمن المستحسن إدارة منتج الرائب من 10 إلى 11 شهرًا. يُسمح بإعطاء براعم الجبن المنزلية لمدة 4 أشهر إذا كان الوليد يعاني من سوء التغذية أو يعاني من الكساح. لتلخيص العلامات الرئيسية لاستعداد الطفل للإدخال التدريجي لمنتجات الألبان في النظام الغذائي:

  • تحول Grudnichku ستة أشهر.
  • الطفل يجلس وحيدا ، دون دعم.
  • للطفل اهتمام بالغذاء البالغ: يصل الطفل إلى صفيحة الوالدين ، ويحاول تناول الطعام.
  • منذ الولادة ، تضاعف وزن الرضيع.
  • الطفل يتمتع بصحة جيدة تمامًا ، ولم يتم تطعيمه في الأسبوع التالي.

الحساسية للجبن المنزلية

الحساسية لمنتجات الألبان عند الرضع ليست غير شائعة. يمكن أن يصاب الوليد برد فعل تحسسي تجاه أي طعام مألوف لدى شخص بالغ. جبن الكوخ مفيد بشكل لا يصدق ، ولكن في بعض الناس يبدأ الجسم في الصراع مع هذا المنتج ، وكذلك مع الفيتامينات والمواد والعناصر النزرة المفيدة التي تشكل طعام الشهي.

الجبن المنزلي هو بروتين مضغوط ، مسلوق من الحليب. مع استهلاك هذا المنتج هو استلام البروتين النقي. في بعض الأحيان يأخذها الجسم لمادة ضارة ، ويبدأ نضالًا نشطًا ويدافع عن نفسه. نتيجة لذلك ، يتطور تفاعل الحساسية ، الذي يكون مصحوبًا بمظاهر داخلية وخارجية.

من ردود الفعل الشائعة لحساسية الجبن المنزلية ظهور طفح جلدي في الطفل ، والذي يظهر في شكل احمرار صغير وبثور على الجلد. في بعض الأحيان هناك تورم في الفم والشفتين. يتجلى تفاعل الجهاز الهضمي في شكل تشنج مؤلم ، غثيان ، دوخة ، قيء وإسهال. غالباً ما يظهر الجهاز التنفسي سيلان الأنف والسعال.

كيف لطهي الجبن المنزلية في وصفة المنزل

هناك مجموعة واسعة من الوصفات المختلفة لإعداد منتج الحليب المخمر الصحي. سنوات من الخبرة في ممارسة طبخ الجبن المنزلية تسمح لنا بتحديد عدة طرق بسيطة لصنع الأطباق الصحية الشهية. أتيحت لكل أم الفرصة لاختيار الخيار الأفضل لنفسها والطفل. فيما يلي بعض الوصفات الشائعة للجبنة المنزلية اللذيذة والعطاء.

تعتمد الفوائد الرئيسية للكفير على قدرتها على الحصول على تأثير مفيد على هضم واستيعاب المنتجات الأخرى. في الاضطرابات المعوية ، يسلك المشروب خصائص مطهرة. الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الكفير تمنع تطور عمليات التخمير وتسوس الأسنان ، وتساعد على تطهير الجسم من السموم والسموم الضارة.

يُسكب الكفير في قدر صغير ، ويُوضع على نار متوسطة الحرارة حتى ترتفع درجة الحرارة تدريجياً ولكن لا تغلي. بعد فترة ، ستلاحظ أن الكفير قد انقسم: هناك كتلة كثيفة أعلاه وكتلة سائلة أدناه. الجزء العلوي هو الجبن المنزلية ، التي يجب تصفيتها بقطعة قماش الشاش. إذا قمت بإزالة الرطوبة الزائدة (الخميرة) ، ستحصل على نعومة رقيقة للطفل.

من الحليب مع كلوريد الكالسيوم

الكالسيوم مفيد بشكل لا يصدق لأي شخص. تشارك هذه المادة بشكل مباشر في تكوين وعمل الجهاز العصبي ، تخثر الدم ، وتساهم أيضًا في تنشيط بعض الإنزيمات في الجسم. الدور الرئيسي للكالسيوم هو تكوين أنسجة العظام. لهذا السبب ، يوصى بمنتجات الألبان المكلسة للأطفال والمراهقين والنساء أثناء الحمل.

للبدء ، أحضر الحليب ليغلي ، ثم أضف إليه محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم وامزجه جيدًا. النسب هي 2-3 ملاعق كبيرة أو 5-6 ملاعق صغيرة لكل لتر من الحليب. إذا كان فصل كتلة الرائب ضعيفًا ، فحاول إضافة محلول كلوريد الكالسيوم. بعد فصل الرائب ، دع الكتلة تبرد ثم قم بتقليص المنتج جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، أضيفي الموز والتفاح إلى الطبق.

مصنوعة من حليب الماعز

يحتوي الجبن المنزلي المصنوع من حليب الماعز على أملاح من البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم وفيتامينات المجموعة ب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من الألبومين في هذا الحليب ، وبالتالي يمتص الرضع هذا المنتج بشكل أفضل ، مما يوفر حماية موثوقة ضد العدوى. وفقًا للمراجعات ، فإن الجبن المنزلي على حليب الماعز سيكون مفيدًا بشكل خاص للأطفال عند تسنين أسنان الحليب. من الأفضل القيام بشهية لذيذة وصحية بشكل مستقل بأيديهم.

ضعي الحليب في مكان دافئ لمدة يومين. يتم سكب المنتج الحامض في مقلاة ألمنيوم ، مما يؤدي إلى اشتعال النار ببطء. لا ينبغي أن يغلي الحليب. تسخينه تصل إلى ستين درجة. لا تنسى تحريك السائل باستمرار. بمجرد بدء تشغيل المادة ، قم بإطفاء الحريق. إذا كان اللبن محمومًا ، فسيصبح الطبق جافًا ويفقد نكهته الرقيقة. نقل الكتلة المطوية في مصفاة ، والضغط قليلا. دع المصل المتبقي يستنزف. الجبن المنزلية لطيف على حليب الماعز جاهزة.

في طباخ بطيء

لتر الكفير صب في وعاء multicooker. ضبط وضع "multicooker". يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 80 درجة. وقت الطهي - 45 دقيقة. Если используемая вами модель мультиварки не располагает специальным режимом, установите подогрев или режим «молочная каша». Чтобы сделать густой творог с зернышками, продлите время готовки еще на 10 минут. По истечении примерно часа творожная масса должна отделиться от сыворотки.

Полученный творог нужно процедить, удалив тем самым лишнюю жидкость. Для этого воспользуйтесь марлей. Оставьте завернутую субстанцию стекать и остывать. После этого вручную докрутите марлю, хорошенько отожмите жидкость. من لتر واحد من الكفير يأتي حوالي 150 غراما من الجبن ، خفيفة جدا وناعمة. بعد إضافة عصير التفاح ، سيكون لديك طبق لذيذ ، والأهم من ذلك ، صحي للأطفال.

Loading...